Les tamales sont un plat mexicain composé d’une garniture, telle que de la viande, des haricots ou des légumes, qui est farcie en morceaux d’une pâte à base de semoule de maïs. Les morceaux séparés sont ensuite traditionnellement enveloppés d’enveloppes de maïs pour former des paquets et cuits à la vapeur jusqu’à ce que la pâte soit ferme et que la garniture soit bien cuite. La cocotte Tamale est une variante du plat traditionnel mexicain. Certaines versions de la casserole utilisent des tamales préparés et les combinent avec d’autres ingrédients et les font cuire, tandis que d’autres versions mélangent des ingrédients pour imiter les saveurs des tamales traditionnels sans les utiliser réellement dans la casserole.
Les tamales surgelés, généralement garnis de poulet ou de bœuf, constituent la base des recettes de casseroles appelant à des tamales entiers. Pour ajouter de l’humidité et de la saveur, du fromage fondu, des tomates hachées ou des poivrons sont également souvent utilisés dans le plat. D’autres recettes de casseroles de tamale ont tendance à faire cuire du poulet, du bœuf ou tout autre ingrédient de remplissage préféré, avec de la crème ou du bouillon, et à le combiner avec des tomates ou des poivrons hachés. Certains cuisiniers peuvent choisir d’utiliser de la salsa ou de la sauce enchilada préparée pour aromatiser et humidifier la garniture au lieu de préparer leur propre base. Pour imiter la saveur des tamales traditionnels si les tamales préparés ne sont pas utilisés, les recettes de casseroles nécessitent souvent l’utilisation d’un ingrédient à base de semoule de maïs, comme de la polenta préparée ou des morceaux de muffins au pain de maïs, comme garniture.
La casserole de Tamale est généralement préparée et cuite dans un seul plat. Si des tamales préparés surgelés sont utilisés, il est généralement recommandé de les décongeler, puis de les couper en deux avant d’être garnis de fromage, de légumes hachés ou de salsa. D’autres recettes peuvent nécessiter de répartir les ingrédients de la garniture au fond d’un plat allant au four et de le garnir de la garniture à base de semoule de maïs préférée.
Étant donné que les recettes de casseroles de tamale utilisent généralement des ingrédients qui ont déjà été cuits, elles n’ont pas tendance à avoir de longs temps de cuisson. Le plat ne doit généralement cuire que jusqu’à ce que les ingrédients soient réchauffés et que le fromage soit fondu. Si de la polenta ou un autre mélange à base de semoule de maïs est utilisé comme garniture, le plat est cuit jusqu’à ce que la garniture soit dorée et ne soit plus mouillée. Bien que les temps de cuisson puissent varier, la casserole a tendance à prendre environ 20 minutes à environ 350 degrés Fahrenheit (176.67 degrés Celsius) pour cuire.
La casserole de Tamale est généralement servie tiède ou à température ambiante. Il peut être consommé en entrée ou en accompagnement. Bien qu’il puisse être servi tel quel, les recettes peuvent recommander des garnitures facultatives, telles que de la crème sure, de la salsa ou des tranches d’avocat, pour plus de saveur.