Les tomates rôties peuvent être utilisées dans une très grande variété de recettes. Bruschetta, sauce marinara maison, salades ou plateaux d’antipasto, sandwichs, pizzas et casseroles peuvent tous bénéficier de la saveur savoureuse et riche des tomates rôties. Lorsque vous créez le vôtre, vous devez suivre quelques étapes de base. Le préchauffage du four à la bonne température vient généralement en premier, suivi du tranchage et de l’ensemencement des légumes. Enrober les tomates d’huile et d’arômes et les faire rôtir pendant la durée appropriée les aide à devenir agréablement douces et carbonisées.
Lorsque vous préchauffez votre four, réglez-le entre 375° et 400°F (environ 190° et 204°C). Cela peut sembler élevé, mais si vous essayez de rôtir des tomates à une température plus basse, elles peuvent simplement se transformer en bouillie avant qu’elles ne développent la bonne carbonisation sur les bords. Une température élevée et un temps de cuisson relativement court devraient bien rôtir les tomates pour les ramollir et leur donner un croquant moelleux, sans les faire se désagréger.
Bien que vous puissiez utiliser n’importe quel type de tomate pour faire vos propres tomates, les tomates Roma en forme d’œuf fonctionnent souvent mieux. Ces petits fruits fermes et charnus résistent souvent mieux à la chaleur que leurs cousins héritage ou bifteck plus gros. Tout ce que vous avez à faire avec ces petites tomates est de les laver, de couper l’extrémité de la tige et de les couper en deux, verticalement. Vous pouvez presser doucement chaque moitié au-dessus d’un bol pour retirer les graines, ou les retirer avec une cuillère. Certaines personnes aiment aussi couper le cœur, mais ce n’est pas obligatoire.
Pour rôtir les tomates, placez les fruits coupés en deux, côté coupé vers le haut, sur une plaque à biscuits légèrement huilée. L’huile d’olive est généralement la graisse couramment choisie pour rôtir les tomates, mais vous pouvez utiliser du canola, du carthame ou votre autre huile de cuisson préférée. Arroser les côtés coupés des tomates d’un peu plus d’huile et assaisonner de sel. Si vous voulez des tomates vraiment savoureuses, essayez d’y ajouter de la poudre d’ail, de la ciboulette ciselée, du basilic séché ou du persil. Certaines recettes recommandent également de saupoudrer de sucre, de zeste de citron ou de parmesan.
Une fois assaisonnées, placez les tomates au four à rôtir pendant 40 à 60 minutes. N’ouvrez pas la porte du four pour les vérifier, utilisez plutôt la fenêtre de la porte et l’éclairage du four. Ouvrir la porte du four trop souvent permet à la chaleur de s’échapper, ce qui peut conduire à des tomates pas assez cuites. Bien que les tomates insuffisamment cuites ne soient pas dangereuses, elles ne sont pas nécessairement savoureuses non plus.
Retirez les tomates du four lorsqu’elles ont fini de rôtir et transférez-les dans un plat de service chaud ou ajoutez-les à votre recette préférée à base de tomates. Vous pouvez également attendre qu’ils refroidissent et les congeler. Une fois décongelées, les tomates rôties surgelées peuvent donner même aux recettes d’hiver une nouvelle explosion de saveur.