Les muffins aux courgettes sont des muffins sucrés ou salés dans lesquels sont mélangés des morceaux de courgettes râpées. Aussi appelées courgettes ou courgettes, les courgettes sont des courges d’été vertes et tendres à la saveur douce. Ces légumes sont généralement très juteux et donnent beaucoup d’humidité aux muffins aux courgettes. Cette pâtisserie peut contenir une variété de saveurs différentes, du sucré indulgent au salé et épicé. Les saveurs dépendent presque entièrement du cuisinier.
Un lot de muffins aux courgettes ne contient généralement qu’une ou deux petites courgettes. Le cuisinier épluche et lave généralement la courge, en coupant à la fois la tige et les extrémités de la fleur. Les courgettes sont ensuite râpées en petits morceaux, généralement sur une râpe à boîte. Il peut également être haché à la main, bien que de nombreux cuisiniers trouvent cela fastidieux. Dans les deux cas, la courge doit être coupée en très petits morceaux afin qu’elle se répartisse uniformément dans la pâte à muffins.
Les courgettes râpées peuvent être ajoutées à presque toutes les recettes de muffins, mais le cuisinier doit généralement ajuster la quantité de liquide dans la courge. Omettre environ un tiers du liquide dans la recette, ou allonger le temps de cuisson, fonctionne généralement bien. Par exemple, si la recette à modifier demande 3 volumes de lait et doit être cuite 30 minutes, le cuisinier a deux possibilités. Il ou elle peut utiliser seulement 2 parties de lait ou cuire les muffins jusqu’à 40 minutes. Une modification devrait suffire, de sorte que l’omission de liquide et l’allongement du temps de cuisson peuvent entraîner des muffins de courgettes secs.
Les muffins sucrés aux courgettes peuvent contenir une grande variété de saveurs. Parmi les plus courants, citons la cannelle, les pépites de chocolat, les oranges et les fruits secs. Un muffin aux courgettes d’été peut inclure des mandarines écrasées et un glaçage au fromage à la crème citronné sur le dessus. Les pâtisseries d’automne peuvent combiner la cannelle avec des carottes et des pommes râpées. Ceux qui penchent pour les saveurs hivernales pourraient essayer les groseilles et les cerises séchées ou les abricots. Les cuisiniers peuvent également ajouter des courgettes râpées et des noix ou des amandes concassées à la pâte pour un muffin très simple.
Certains types de muffins aux courgettes ne sont pas du tout sucrés, mais épicés ou salés. Ces muffins contiennent souvent du fromage, des tomates séchées, des poivrons hachés et des assaisonnements chipotle. Un muffin aux courgettes dense et lourd peut même contenir du bacon émietté et des oignons émincés. D’autres versions pourraient inclure une sauce marinara ou une touche de pesto dans la pâte. Un muffin végétarien peut également contenir de la courge jaune, du maïs et des jalapenos. Ce type de muffin aux courgettes est souvent servi avec des soupes salées, des ragoûts ou du chili et peut constituer un petit-déjeuner rapide.