Le chutney à l’oignon est un type de chutney qui utilise des oignons comme ingrédient de base principal. Les chutneys sont une partie importante des traditions culinaires indiennes traditionnelles, où ils sont faits pour accompagner une variété de plats. Le mot chutney est une interprétation anglaise du mot indien chatni, un terme utilisé pour identifier une sauce douce et forte, un peu comme la relish. Les chutneys ont été rendus populaires en Occident par les Britanniques, qui les ont importés d’Inde comme aliment de luxe.
Les Britanniques ont introduit le chutney en Occident dans les années 1600. L’Angleterre et la France ont adopté le concept du chutney et ont commencé à développer différentes recettes et variétés. Il est devenu populaire dans les Amériques, en particulier dans le Sud, où il est devenu un accompagnement courant des plats de viande.
Il n’y a pas de recette établie pour les chutneys, y compris le chutney d’oignons, mais c’est plutôt une sauce traditionnelle qui peut avoir de nombreuses variantes. Les chutneys que l’on trouve familièrement dans les magasins d’alimentation et les marchés ont tendance à avoir une consistance gélatineuse. Ces chutneys sont également préparés en conserve, et les recettes utilisent du vinaigre et du sucre pour éviter la détérioration. Dans les traditions culinaires traditionnelles, le chutney n’était pas préparé en conserve mais était destiné à être consommé quelques jours après sa préparation. Il a tendance à contenir moins de sucre et de vinaigre et a une consistance liquide, ressemblant plus à une sauce qu’à une gelée.
Le mot chatni est un terme utilisé en Inde qui est lié à l’action de broyer, car de nombreuses épices utilisées dans les chutneys traditionnels devaient être broyées. En plus des oignons, les recettes de chutney à l’oignon nécessitent une variété d’épices, telles que les graines de cumin, les graines de moutarde, la poudre de chili, le paprika, le gingembre frais et les clous de girofle, pour n’en nommer que quelques-unes des plus traditionnelles. D’autres ingrédients couramment inclus incluent la pâte de tomate pour la couleur, le jus de citron, le vinaigre, le sucre, le sel, l’huile et le beurre dans une gamme infinie de combinaisons.
Le chutney d’oignons peut être fabriqué à partir de n’importe quelle variété d’oignons, y compris les oignons doux, les oignons blancs, les oignons rouges, les échalotes, les oignons verts ou une combinaison de différentes variétés. Les recettes qui demandent des oignons rouges comme base donnent un chutney sombre et riche de couleur bordeaux tandis que les oignons blancs produisent un résultat plus pâle. Les recettes de chutney à l’oignon peuvent être très piquantes, légèrement épicées ou pas du tout épicées, selon les goûts et les préférences de chacun. Il est souvent utilisé pour accompagner la viande, les fromages, les plats au curry et tout autre accord que le cuisinier choisit d’engager.