Les parathas sont des pains plats indiens qui sont traditionnellement farcis de garnitures avant d’être poêlés. Bien que les parathas soient originaires du nord de l’Inde, ils sont populaires dans toute l’Inde et dans les communautés comptant une importante population indienne. Ces pains plats savoureux se déclinent en une myriade de saveurs et sont couramment proposés dans les restaurants indiens du monde entier, où ils peuvent être servis seuls ou accompagnés de divers currys.
Traditionnellement, les parathas sont fabriqués à partir de farine de blé entier, ce qui leur donne un goût de noisette copieux. De nombreux cuisiniers mélangent du blé entier et de la farine blanche non blanchie pour rendre les parathas un peu moins intenses, par préférence pour la farine blanche. Dans les deux cas, la pâte simple est très facile à préparer et à étaler, de nombreux cuisiniers pliant la pâte plusieurs fois pendant qu’ils la roulent pour créer des poches dans la pâte qui se transformeront en couches légères et feuilletées lorsque les parathas seront cuites.
Les garnitures pour les parathas varient. Certains choix courants incluent : les pommes de terre, l’agneau, le veau, les pois, les épinards, le chou-fleur, le paneer ou les radis, bien que potentiellement n’importe quel légume ou viande puisse être utilisé dans les parathas. En règle générale, la garniture est fortement épicée avec des éléments comme les piments, la coriandre et le cumin, et elle peut inclure des oignons, des graines d’anis et d’autres ajouts savoureux. Lorsque les parathas sont frits, la saveur de la garniture s’infiltre à travers la pâte, ce qui rend toutes les couches de la paratha assez savoureuses.
Pour faire de la pâte à paratha, mesurez deux tasses de farine, une pincée de sel et une cuillère à soupe d’huile ou de graisse. Ajouter lentement de l’eau au mélange tout en le travaillant pour créer une pâte lisse et laisser reposer la pâte brièvement avant de déchirer de petits morceaux et de les rouler en boules. Abaisser chaque boule de pâte séparément en une forme à peu près carrée; si vous voulez une pâte paratha traditionnellement feuilletée, pliez la pâte plusieurs fois au fur et à mesure que vous la roulez.
Pour faire la garniture, faites cuire le légume ou la viande que vous prévoyez d’utiliser, puis écrasez-le avec des épices indiennes au goût. Déposez un petit tas de farce sur la pâte puis repliez la pâte et appuyez légèrement sur les bords pour la sceller. Faites frire les parathas dans du ghee ou de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bouillonnants, et servez immédiatement avec un curry au choix, ou une trempette comme la raïta ou un chutney.