La clé pour sélectionner le meilleur kaki est de reconnaître quand il est mûr. Il existe deux types de base de kakis disponibles dans le commerce : le hachiya, qui est la variété la plus courante, et le fuyu, qui est moins courant, mais gagne en popularité. Les kakis hachiya mûrs sont doux et juteux, tandis qu’un kaki fuyu mûr est croustillant. Pour sélectionner le meilleur kaki à cultiver, il est important de prendre en compte le climat de croissance et les goûts individuels.
Un kaki mûr est brillant, dodu et orange avec des nuances rouge foncé. Les kakis Hachiya peuvent même avoir des stries noires sur le fruit. Cela n’indique pas que le fruit est pourri, mais c’est un signe qu’il est prêt à manger. Évitez les kakis qui ont la peau craquelée, des ecchymoses ou qui manquent de feuilles vertes au sommet du fruit.
Les kakis qui vont être consommés immédiatement doivent être mûrs au moment de l’achat. Le fruit continue de mûrir après la cueillette. Si les kakis ne sont pas prêts à être consommés, le processus de maturation peut être accéléré en plaçant une pomme ou une banane avec les kakis dans un sac en papier et en les gardant à température ambiante. Une fois mûrs, conservez les kakis au réfrigérateur. Mangez les kakis lorsqu’ils sont mûrs, car les kakis trop mûrs développent rapidement une texture douce et peu attrayante.
Ces fruits constituent un ajout sain à l’alimentation. Ils sont riches en fibres, riches en vitamine A et sont également une bonne source de vitamine C et de fer. Pour manger le kaki, coupez simplement le dessus et retirez le noyau intérieur, qui n’est pas comestible. Une cuillère fonctionne bien pour manger la chair interne du kaki, en utilisant la peau externe comme récipient.
Il existe deux types de base de kakis, astringents et non astringents. Les variétés astringentes sont extrêmement acidulées si elles sont consommées encore fermes. Après avoir ramolli, ils deviennent extrêmement juteux et savoureux. Les variétés non astringentes peuvent être consommées encore croquantes. Ils ont une saveur plus moelleuse et moins intense que les variétés astringentes.
Les kakis sont un bon choix pour les fruits d’ornement dans la cour. Ils poussent généralement mieux dans les climats plus chauds, mais certaines variétés sont résistantes à des températures plus froides. Les kakis Meader, par exemple, sont extrêmement résistants à l’hiver. Cette variété est également autogame, ce qui signifie qu’il n’est pas nécessaire de planter une autre variété de kaki à proximité pour obtenir des fruits.
Le kaki Tanenashi est une variété astringente qui mûrit en milieu ou en fin de saison. Il est particulièrement bien adapté pour le séchage. Cette variété porte également des fruits à un jeune âge, ce qui en fait un bon choix pour le verger d’arrière-cour.
Les deux types de kakis les plus courants vendus dans le commerce sont également disponibles pour la culture privée. Les kakis Fuyu sont non astringents. Le fruit mûrit au milieu de la saison de croissance et peut rester mûr sur l’arbre jusqu’à deux mois. Le Hachiya est une variété astringente qui mûrit tôt et porte de gros fruits.