Un petit pain glacé est un type sucré de petit pain à base de pain qui est souvent garni d’un glaçage fin à base de sucre ou d’autres garnitures sucrées. La base peut également être parfumée aux fruits, donnant au pain une garniture centrale moelleuse. Il est souvent servi comme dessert ou collation dans la cuisine britannique et écossaise et est souvent façonné sous d’autres formes ou décoré avec un glaçage aux couleurs vives, en particulier pour des événements spéciaux.
La levure est généralement l’ingrédient central de la pâte des petits pains glacés. Les autres ingrédients qui forment la pâte comprennent la farine, le lait et le beurre, donnant à la pâte une texture épaisse et souple. Selon le niveau de saveur sucrée que l’on souhaite dans le pain, des agents édulcorants tels que du sucre ou du miel peuvent également être ajoutés à la pâte. Les épices, telles que la cannelle ou la muscade, le zeste d’agrumes ou les arachides, sont également d’autres variations de saveur courantes pour la pâte à pain glacé.
Le processus de fabrication des petits pains glacés commence par mélanger la pâte, puis la laisser reposer sans la déranger jusqu’à ce qu’elle ait environ le double de sa taille d’origine. Ce temps de levée donne au pain une texture moelleuse et légère au lieu d’être dense. La pâte levée est ensuite divisée en morceaux pour constituer chaque petit pain glacé individuel et peut être façonnée à la main en ovales ou placée dans des moules à muffins ou d’autres moules de formage spécialisés avant la cuisson.
La garniture de pain glacé est généralement fabriquée à partir de sucre glace, également communément appelé sucre en poudre ou sucre à glacer. Le sucre peut être dilué avec une variété de liquides pour lui donner une texture tartinable. Les ingrédients liquides courants qui sont souvent combinés avec du sucre glace pour la garniture des petits pains glacés comprennent l’eau, le lait ou le jus de citron. Les proportions de sucre au liquide dépendent de la texture souhaitée pour le glaçage. Des glaçages plus épais avec moins de liquide ont tendance à être utilisés pour un produit final plus solide qui durcit légèrement, ce qui peut le rendre plus souhaitable pour la décoration de formes spécifiques, tandis que des glaçages plus minces sont souvent utilisés pour une bruine plus légère sur les petits pains.
Bien que les petits pains glacés puissent être préparés avec une pâte à base de levure et de sucre et garnis de glaçage nature, ils sont également souvent transformés en différentes variations de saveur. Une variante de recette courante est la framboise ou la fraise, dans laquelle la confiture est versée au centre de chaque morceau de pâte. Les bords de la pâte peuvent être étirés pour couvrir la confiture afin qu’elle cuise dans une garniture centrale molle. D’autres garnitures courantes incluent la crème pâtissière ou le chocolat.