Plat traditionnel du petit-déjeuner vénézuélien, la pisca andina est un type de soupe de pommes de terre au fromage simple qui utilise de la coriandre. La plus courante dans la région montagneuse des Andes, la pisca andina offrirait une solution de réchauffement aux matins froids. Généralement simple à préparer, cette soupe utilise généralement peu d’ingrédients et est souvent servie avec des arepas, un type de tortilla de maïs.
Pisca andina utilise normalement du bouillon de poulet ou du bouillon pour sa base liquide, mais de l’eau peut être utilisée à la place. Des oignons, de l’ail et de la coriandre sont ajoutés pour l’assaisonnement. Le lait et le fromage aident à rendre la soupe crémeuse, et les pommes de terre ajoutent un côté copieux. Des recettes plus complexes ajouteront du pain blanc grillé, de la ciboulette et du poivron rouge. Parfois, l’œuf peut également être inclus.
Bien que les oignons soient généralement coupés en dés ou hachés, l’ail de la pisca andina est toujours écrasé. Le broyage de l’ail peut être fait avec un ustensile spécial appelé presse-ail ou simplement avec le dos d’une grande cuillère. L’ail doit toujours être épluché avant d’être écrasé.
Pour faire de la pisca andina, les pommes de terre sont coupées en dés, placées dans le bouillon et laissées cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ensuite, les oignons et l’ail sont sautés, généralement dans du beurre, et ajoutés à la soupe. Ensuite, la soupe est mijotée et réduite, pour aider à l’épaissir et augmenter la saveur. Une fois réduite, la pisca andina n’est plus autorisée à bouillir et le lait et le fromage sont inclus. Du sel, du poivre et de la coriandre sont généralement ajoutés au goût.
Certaines recettes peuvent simplement ajouter immédiatement tous les légumes et herbes au bouillon, permettant à tout de cuire ensemble. Si des œufs sont inclus, ils sont ajoutés vers la fin du processus de cuisson. Les œufs sont soigneusement ajoutés, afin qu’ils ne se cassent pas, et sont versés entiers dans les bols de service. Habituellement, un œuf est ajouté dans chaque bol.
Si du pain est utilisé, il est généralement coupé en cubes. Une fois coupés, les cubes sont souvent grillés au beurre. Les morceaux sont ensuite généralement mélangés à la soupe avec le lait et le fromage.
La coriandre est toujours incluse dans la pisca andina, généralement au goût. Comme le lait et le fromage, il est ajouté en fin de cuisson. Bien qu’il soit souvent mélangé, il peut également servir de garniture et être simplement placé sur le dessus de la soupe une fois que la pisca andina est dans des bols individuels. La crème sure peut également être utilisée comme garniture. La pisca andina est souvent servie dans des bols en terre cuite car la meilleure rétention de la chaleur aide à garder la soupe au chaud dans l’air froid du matin.