Il existe deux versions distinctes de la soupe de maïs au poulet; l’un fait partie de la cuisine amish et implique du poulet, du maïs, des légumes et de petites boulettes de farine dans un bouillon épaissi avec des œufs. La deuxième version courante de la soupe au poulet et au maïs est asiatique et ressemble à une soupe aux œufs; il est fait de poulet, de maïs, d’œufs et de poivre, parfois avec des nouilles ajoutées. Il existe une variété de recettes qui donnent des résultats légèrement différents, certaines enlevant tout le poulet et ne laissant que le maïs et le bouillon, tandis que d’autres incluent la viande râpée d’un poulet entier. La plupart des versions incluent un certain type d’amidon dans le plat, comme des boulettes ou des nouilles, ainsi que le lait féculent du maïs pour aider à épaissir le plat. Une fois terminée, la soupe de maïs au poulet peut être servie comme apéritif ou, lorsqu’elle est remplie d’ingrédients copieux, consommée comme un repas complet.
La soupe de maïs au poulet et aux amish est originaire des Hollandais de Pennsylvanie aux États-Unis. Elle pouvait être préparée très simplement en faisant bouillir du poulet, du maïs, du sel et du poivre dans une casserole. Les recettes plus élaborées incluent d’autres ingrédients et épices, en particulier le safran. Le safran est utilisé dans de nombreuses recettes amish pour la soupe au poulet et au maïs, principalement parce qu’il a traditionnellement été cultivé par les Hollandais de Pennsylvanie dans les régions autour de Philadelphie et du comté de Lancaster.
Une recette plus complète de soupe de maïs au poulet amish commence par faire bouillir le poulet avec des oignons et du céleri. Le poulet est retiré de la marmite lorsqu’il est cuit et le bouillon restant est écrémé pour enlever la graisse. Le maïs est ensuite coupé de l’épi et ajouté à la soupe, le lait de maïs étant soigneusement recueilli et ajouté au fur et à mesure que les grains sont coupés. Du poivre, du safran et parfois d’autres épices comme la livèche sont ajoutés. L’eau, la farine et les œufs sont combinés pour former une pâte qui est versée dans la soupe qui mijote pour faire de petites boulettes appelées rivels, complétant le plat.
La soupe chinoise au poulet et au maïs commence à peu près de la même manière, le poulet étant bouilli dans une casserole avant d’être retiré et le bouillon écrémé. Le maïs et tout son lait sont ajoutés à la soupe et mijotés. Les œufs sont ensuite battus et lentement arrosés dans la soupe, épaississant le bouillon et créant parfois de longues chaînes veloutées d’œufs cuits. Des nouilles peuvent être ajoutées à la soupe ou le poulet peut être déchiqueté et remis dans la soupe avec du poivre blanc et des oignons verts. Pour une consistance plus épaisse, une bouillie de fécule de maïs peut être ajoutée vers la fin.