Les chapatis sont des pains indiens, aussi appelés rotis. Il existe un certain nombre de variations différentes sur les chapatis, mais en règle générale, ils comprennent un certain type de farine, de sel et d’eau. Ces ingrédients sont mélangés pour former une pâte qui est façonnée en disques plats qui peuvent être grillés ou frits, selon la région. De nombreux plats indiens sont accompagnés de chapatis, conçus pour ramasser ou pousser de la nourriture. Avec un peu de pratique, ils sont relativement faciles à faire.
La base des chapatis est la farine. Beaucoup sont fabriqués avec de la farine de blé, également appelée atta. Le maïs, le graham, l’orge et le millet peuvent également être utilisés pour les chapatis, et parfois un mélange de farines est utilisé. Du sel est ajouté au goût, suivi de l’eau, qui peut être remplacée par du lait ou du yaourt pour un chapati plus doux et plus riche. Enfin, d’autres ingrédients tels que des épices et des légumes peuvent être ajoutés pour des recettes spécifiques.
Au Gujarat, les chapatis qui sont grillés pour être croustillants sont appelés khakra. Le khakra peut être tartiné de chutney et d’autres ingrédients, et c’est un aliment populaire pour le petit-déjeuner. Les chapatis plus épais connus sous le nom de rotlas sont souvent fabriqués avec de la farine de mil. Les puris, ou pooris, sont des chapatis frits dans de l’huile pour qu’ils soient croustillants, et les puris forment souvent aussi de grosses bulles. Comme ils sont frits, les puris doivent être consommés chauds.
Une version populaire du chapati est un paratha, un chapati formel fait avec du ghee au lieu d’huile et souvent rempli de choses comme des pommes de terre ou de la viande. Les parathas sont un peu difficiles à préparer et ils sont servis aux invités, plutôt que d’être mangés avec désinvolture à la maison. Les stands de rue peuvent également proposer des parathas, généralement cuits dans une variété de saveurs et badigeonnés de ghee après avoir été cuits sur une plaque chauffante.
Contrairement au naan, un autre pain indien populaire, les chapatis ne sont pas levés. Ils sont plus courants dans le nord de l’Inde, bien que les restaurants indiens en dehors de l’Inde puissent proposer à la fois des naans et des rotis, car les pains à la levure moelleux et les pains plats sont également très demandés. Pour les repas indiens faits maison, les chapatis sont très amusants à préparer, surtout lorsque les cuisiniers commencent à expérimenter avec des charges et des ajouts intéressants.
Pour faire des chapatis, mélangez une tasse de farine avec une pincée de sel et ajoutez deux cuillères à soupe d’huile ou de ghee fondu. Ajouter environ 1/3 tasse d’eau et pétrir pour former une pâte épaisse. Casser des petits morceaux de pâte, former des boules et rouler les boules. Faites cuire ces chapatis de base sur une plaque chauffante et servez chaud.