Les biscuits sans gluten sont des biscuits qui ne contiennent pas de gluten, une protéine présente dans le blé et d’autres céréales couramment utilisées pour faire des biscuits et divers produits de boulangerie. Pour les personnes atteintes de maladie cœliaque ou d’intolérance au gluten, la digestion de cette protéine peut provoquer des maladies. Ces personnes peuvent éviter les problèmes digestifs en suivant un régime sans gluten. Les biscuits sans gluten servent d’alternative aux biscuits à base de farine de blé et sont un bon moyen pour les personnes suivant un régime sans gluten de satisfaire une envie de sucreries.
Comme pour tous les types de biscuits, les biscuits sans gluten peuvent être achetés ou fabriqués. Faire des biscuits sans gluten à partir de zéro nécessite une main expérimentée. Les farines utilisées comme substitut de la farine de blé n’ont pas les mêmes propriétés que la farine de boulangerie tout usage traditionnelle, de sorte que les propriétés levantes et liantes sont également différentes. Ceux qui ont une bonne compréhension de la chimie de la boulangerie peuvent être assez à l’aise pour expérimenter différentes farines, amidons et huiles pour obtenir la base de pâte à biscuits parfaite, mais pour les boulangers moins expérimentés, les biscuits sans gluten nécessiteront une recette testée.
Bien que tous les produits sans blé ne soient pas sans gluten, tous les produits sans gluten sont sans blé. Le blé étant l’ingrédient principal de la plupart des biscuits, les biscuits sans gluten prêts à l’emploi ne sont pas faciles à trouver. Heureusement, la sensibilisation accrue à la maladie cœliaque, à l’intolérance au gluten et aux allergies simples au blé a conduit à une abondance d’options sans gluten. De nombreux épiciers et presque tous les magasins d’aliments naturels vendent une variété de biscuits sans gluten emballés. Les mêmes détaillants devraient également avoir une variété de mélanges à pâtisserie adaptés à la fabrication de biscuits et vendront également les ingrédients nécessaires pour les faire cuire à partir de zéro. Une autre option consiste à trouver des recettes qui n’utilisent pas de farine, comme certaines recettes de biscuits au beurre de cacahuète.
Les biscuits sans gluten sont plus faciles à cuire en suivant une recette sans gluten spécifique plutôt qu’en essayant de remplacer la farine sans gluten par de la farine tout usage dans une recette traditionnelle. Certains mélanges sans gluten peuvent être utilisés comme substitut à la farine de blé, mais cela peut nécessiter des essais et des erreurs pour réussir. Les boulangers sans gluten peuvent trouver une pléthore de recettes de biscuits, allant des pépites de chocolat au citron en passant par le beurre de cacahuète. Des mélanges prêts à l’emploi sont également disponibles pour les biscuits les plus courants. Soyez prudent lorsque vous consommez des cookies emballés. Lisez les étiquettes sur les biscuits emballés ainsi que sur tous les ingrédients utilisés dans la cuisson sans gluten pour être sûr.