La soupe aux girolles est un plat qui utilise des girolles comme base. Les chanterelles sont des champignons sauvages populaires auprès des chasseurs de champignons et poussent dans diverses régions d’Europe, d’Amérique du Nord et de certaines parties de l’Asie et de l’Afrique. Ils varient en couleur et en saveur et sont utilisés dans de nombreux plats gastronomiques. La soupe aux chanterelles est généralement à base de crème et il existe de nombreuses variantes d’arômes et d’ajouts au plat.
La plupart des cuisiniers préfèrent crémer les champignons pour faire une soupe aux girolles, ce qui donne un plat lisse et savoureux. Dans une recette de base, les champignons sont nettoyés, tranchés et passés dans un robot culinaire pour les hacher en petits morceaux. Les morceaux sont ensuite bouillis dans un bouillon liquide, soit du poulet ou des légumes, puis égouttés, laissant un liquide aromatisé aux champignons. De la crème ou du lait, de la farine et d’autres assaisonnements, tels que des oignons ou diverses herbes, sont ensuite ajoutés au mélange pour créer une soupe riche. Beaucoup préfèrent inclure d’autres légumes dans le processus d’ébullition, comme les carottes ou les poireaux.
Il existe de nombreuses façons de préparer la soupe aux girolles, selon les préférences du convive. Les jaunes d’œufs peuvent aider à épaissir la soupe, et l’ajout d’un peu de safran donne à la soupe une saveur améliorée et une couleur vive. Beaucoup choisissent de réserver quelques chapeaux de girolles, de les faire sauter dans du beurre, puis d’en garnir la soupe. Du persil ou d’autres herbes vertes sont souvent ajoutés pour la couleur.
Les girolles sont l’un des champignons les plus appréciés des chasseurs de champignons. Ils poussent particulièrement bien dans le nord-ouest des États-Unis d’août à décembre. Les champignons sont gros et de couleur jaunâtre ou orange et peuvent être identifiés par leur odeur d’abricot. Ils poussent sur le sol, pas sur les arbres, et peuvent souvent être trouvés dans des environnements humides et moussus, comme sous le couvert de feuilles mortes. Bien que la plupart des cuisiniers utilisent des chanterelles fraîches, elles peuvent également être séchées et réhydratées longtemps après la fin de la saison des chanterelles.
Il y a de nombreux avantages pour la santé à manger des plats à base de champignons tels que la soupe aux girolles. Les girolles sont riches en vitamine C, vitamine D et potassium. Comme de nombreux légumes frais, ce sont des aliments faibles en calories et en matières grasses. Différentes variétés et couleurs de girolles ont des saveurs différentes, et les girolles dorées ont tendance à être les plus recherchées. Si l’on débute dans la cueillette des girolles, il est conseillé d’aller avec un chasseur de champignons expérimenté afin de ne pas confondre les girolles avec le champignon jack-o-lantern, qui n’est pas comestible et cause des problèmes gastro-intestinaux.