Un crumble aux poires est un dessert, semblable à une tarte ou à une tarte aux poires, mais sans croûte de fond. Il est également similaire à un cordonnier, mais la garniture n’est pas comme une boulette, du pain ou un gâteau. Il est cuit dans un plat allant au four, un moule à tarte ou une casserole et se compose généralement d’un mélange de poires recouvert d’un type de garniture appelée crumble, qui se compose généralement de cassonade, de beurre et de farine.
Les poires pour crumble aux poires sont mieux utilisées lorsqu’elles sont un peu sous-mûres. Les poires sous-mûres sont plus fermes et ont tendance à mieux conserver leur forme lorsqu’elles sont cuites. Utiliser des poires très mûres ou molles pour un tel plat donnera une bouillie avec peu ou pas de texture. L’utilisation de poires un peu moins mûres signifie également que du sucre doit être ajouté, mais cela est généralement supposé par le compilateur de recettes et est inclus dans la recette. Selon la recette, les poires peuvent être pelées ou non, mais sont toujours évidées et généralement tranchées, bien qu’elles puissent également être coupées en cubes. Les poires préparées doivent être légèrement enrobées d’un peu de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.
Le mélange de poires pour la plupart des crumbles aux poires se compose de poires, de sucre et d’épices. Selon la recette, du sucre roux ou blanc peut être utilisé. L’un ou l’autre type de sucre peut être substitué à l’autre selon la préférence. Certains cuisiniers préfèrent les saveurs plus complexes de la cassonade, tandis que d’autres ne se soucient pas de la couleur plus foncée des plats lorsqu’elle est utilisée. Des épices similaires à celles utilisées pour la tarte aux pommes, comme la muscade et la cannelle, sont typiques. De la farine et du beurre sont également généralement ajoutés au mélange afin que le mélange s’épaississe lorsqu’il est cuit.
La garniture de crumble pour un crumble aux poires peut être préparée de plusieurs manières, mais dans sa forme la plus basique, elle se compose de cassonade, de beurre et de farine mélangés dans des proportions qui donnent un mélange granulaire assez sec qui est étalé sur le mélange de poires après il est mis dans la poêle ou le plat allant au four. Une fois cuits, ces ingrédients forment une garniture friable, croustillante et sucrée typique des desserts en crumble.
Les deux éléments de base d’un crumble aux poires, la garniture et la garniture, peuvent chacun être modifiés de plusieurs manières. Des noix hachées ou d’autres fruits, tels que des pommes, des canneberges, des mûres ou des raisins secs peuvent être ajoutés à la garniture. D’autres sont également possibles, limités seulement par l’imagination du cuisinier. La garniture du crumble peut être modifiée par l’ajout de flocons d’avoine, de noix finement hachées ou de chapelure de biscuits Graham, par exemple.