Les crêpes vietnamiennes, autrement appelées banh xeo, sont des crêpes très fines, légèrement croustillantes et poêlées. Les chefs fourrent les crêpes avec une variété de garnitures, y compris des légumes et de la viande, et les servent avec des trempettes. Comme son nom l’indique, les crêpes vietnamiennes sont originaires du Vietnam et font partie de la cuisine du pays, mais elles sont également appréciées dans d’autres régions.
Banh xeo, le nom vietnamien de ce plat, signifie en fait gâteau grésillant. Contrairement aux crêpes traditionnelles de style américain, cependant, les crêpes vietnamiennes ne sont pas servies pour le petit-déjeuner et ne sont généralement pas servies avec des garnitures ou des garnitures sucrées. Le plat est plutôt présenté principalement comme entrée pour le déjeuner ou le dîner.
Afin de faire des crêpes vietnamiennes traditionnelles, les chefs créent une pâte fine à partir de farine de riz, de curcuma et d’oignons verts. Parfois, ils ajoutent du lait de coco, ce qui donne à la crêpe une saveur légèrement sucrée. Généralement, les cuisiniers vietnamiens chauffent de l’huile dans un wok bien assaisonné et font tourbillonner une petite quantité de pâte dans la poêle pour créer une fine coquille semblable à une crêpe. Pendant que la coquille cuit encore, ils ajoutent les ingrédients pour remplir la crêpe avant de la replier, à la manière d’une omelette. Une fois que les bords sont croustillants et que la garniture est réchauffée, elle est prête à servir.
Les garnitures utilisées pour les crêpes vietnamiennes varient considérablement et dépendent en grande partie des goûts individuels du chef ou des viandes et légumes particuliers de saison. Souvent, les cuisiniers utilisent de fines lanières de porc assaisonné, de succulentes crevettes ou de poulet haché pour farcir les crêpes. Les légumes, tels que les germes de soja ou les haricots verts, sont souvent ajoutés au mélange. Les chefs peuvent servir les crêpes avec une sauce de poisson aigre-douce pour tremper. La sauce a un goût fort et légèrement épicé qui complète la saveur douce des crêpes.
Traditionnellement, les crêpes vietnamiennes ne se mangent pas avec des ustensiles, mais les convives utilisent plutôt leurs mains. À cette fin, de larges feuilles de laitue ou d’autres légumes verts similaires sont inclus dans l’assiette. De cette façon, ceux qui apprécient le régal culinaire peuvent utiliser une feuille de laitue pour saisir une partie de la crêpe et la tremper dans la sauce. Ceux qui ne connaissent pas le processus pourraient le trouver un peu désordonné mais néanmoins délicieux.
Les crêpes vietnamiennes ont non seulement un goût et une odeur alléchants, mais elles font également une présentation attrayante dans l’assiette. Le curcuma donne à la coquille une couleur jaune vif attrayante et l’oignon vert dans la pâte offre un contraste agréable et attrayant pour les yeux. Alors que la délicatesse est appréciée dans tout le Vietnam, les crêpes varient légèrement en taille et en épaisseur d’une région à l’autre. De même, les types de garnitures et de sauces varient également. Pour ceux qui souhaitent se lancer dans une aventure culinaire, de nombreuses recettes de crêpes vietnamiennes sont disponibles sur Internet.