Le caillé de framboise est un type de caillé de fruits, une substance sucrée et acidulée utilisée comme tartinade dans les desserts et comme garniture pour les toasts et les biscuits, les sandwichs et les pains pour le petit-déjeuner. Fabriqué avec des framboises fraîches ou surgelées, la recette de ce caillé peut varier selon la saveur désirée. Il peut être utilisé comme alternative à la confiture, mais sa texture est plus douce et sa teneur en matières grasses plus élevée en raison de l’inclusion de beurre et de jaunes d’œufs. Autrefois un régal de saison, le caillé de framboise peut être trouvé toute l’année comme condiment ou comme ajout à une variété de produits de boulangerie.
Selon le goût désiré, il y a quelques ajouts qui peuvent être ajoutés aux composants de base de la recette. La plupart des recettes contiennent du beurre ou de la margarine et des œufs entiers ou des jaunes d’œufs pour apporter de la richesse. Du jus de citron ou de lime peut être ajouté pour rehausser l’acidité naturelle du fruit. Le caillé de fruits peut contenir très peu de sucre, ou autant que des gelées et des confitures, selon la saveur désirée. Certaines recettes de caillé de framboise reposent sur la couleur naturelle du fruit, tandis que d’autres utilisent du colorant alimentaire rouge pour améliorer le contraste.
Comme les gelées, le caillé de framboise nécessite que le cuisinier tamise toutes les graines et la pulpe, ce qui pourrait interférer avec la douceur du produit fini. Le caillé fait maison repose généralement sur l’interaction entre les ingrédients acides et les œufs pour l’épaississement. Le caillé de framboise commercial peut contenir des amidons ou d’autres épaississants, produisant un produit plus rigide.
Le caillé de framboise peut être utilisé directement du pot comme condiment, ou sur des crêpes, des toasts et dans d’autres produits de boulangerie. Il ajoute également une saveur forte lorsqu’il est placé sur des biscuits ou des meringues, ou comme garniture pour tartes, tartes et autres pâtisseries. Les propriétés adhésives de ce caillé aux fruits en font une pâte à tartiner utile pour les gâteaux en couches, ainsi qu’un agent aromatisant. Le caillé de framboise fait mieux lorsqu’il est associé à du citron, de la vanille ou d’autres saveurs relativement légères.
Contrairement à la gelée et à la confiture, le caillé de framboise a une teneur en matières grasses relativement élevée. Il diffère des crèmes aux framboises par sa forte proportion de framboises et sa saveur plus forte, bien qu’ils aient une texture similaire. De nombreuses crèmes anglaises contiennent également du lait ou de la crème, ce qui manque au caillé de framboise.
Traditionnellement, le caillé de framboise était un aliment de saison. Son acidité élevée et sa teneur en sucre lui permettent de mieux se conserver que les baies fraîches, mais il ne se conserve pas aussi bien que la confiture ou la gelée. La réfrigération et la disponibilité des fruits toute l’année ont depuis rendu cette propagation plus courante et lui ont permis d’être stockées pendant de plus longues périodes.