Le meilleur substitut au sucre blanc dépend du plat que vous préparez. Vous pouvez remplacer le sucre brun par du sucre blanc dans les biscuits ou les gâteaux, mais vous pouvez vous attendre à une texture différente de celle du produit de boulangerie fini. Une autre option consiste à utiliser un édulcorant liquide, comme le sirop d’érable ou le nectar d’agave, comme substitut du sucre blanc dans la pâtisserie ou comme édulcorant dans les boissons. Les édulcorants liquides modifient la composition des produits de boulangerie et peuvent être plus efficaces lorsqu’ils sont ajoutés aux boissons. Pour réduire les calories, utilisez un édulcorant artificiel comme substitut du sucre blanc.
Certains édulcorants liquides, comme le miel ou le sirop d’érable, peuvent ajouter de petites quantités de nutriments à une bonne recette de pâtisserie, car les édulcorants ne sont pas autant raffinés que le sucre blanc. L’utilisation d’un édulcorant liquide en remplacement du sucre blanc peut être votre meilleure option si vous souhaitez également ajouter une touche de saveur à un produit de boulangerie, car la saveur du sirop d’érable ou du miel sera perceptible dans le plat.
Si vous décidez d’utiliser un édulcorant liquide, vous devrez ajuster le reste de la recette, ce qui peut être difficile. Comme vous remplacez un ingrédient sec par un liquide, vous devrez réduire la quantité de liquide dans le reste de la recette de 3 cuillères à soupe (45 ml). Le miel et le sirop d’érable sont également beaucoup plus sucrés que le sucre blanc, vous voudrez donc en utiliser moins. Réduisez la quantité de miel que vous utilisez de 1/8 (0.125) ou la quantité de sirop d’érable que vous utilisez de 1/4 (0.25).
Un autre substitut au sucre blanc est le sucre brun foncé ou clair. Cette substitution est peut-être la plus simple, car vous pouvez utiliser une quantité égale de sucre brun comme vous le feriez avec du sucre blanc. Par exemple, si la recette demande 1 tasse (225 ml) de sucre blanc, utilisez plutôt 1 tasse (225 ml) de cassonade. La cassonade contient de la mélasse, ce qui altère le goût de la recette. Le produit fini peut également être plus doux, de couleur plus foncée et avoir une mie plus humide.
Si votre objectif est de réduire la quantité de calories dans un produit de boulangerie ou une boisson, vous pouvez utiliser un édulcorant sans calories comme substitut au sucre blanc. Dans une boisson telle que le café, ajoutez l’édulcorant artificiel au goût. Vous constaterez peut-être que vous en avez besoin de beaucoup moins pour obtenir la boisson aussi sucrée que vous le souhaitez. Certains édulcorants sans calories, tels que le sucralose, sont conçus pour la cuisson et doivent être utilisés comme indiqué sur l’emballage. D’autres édulcorants sans calories, tels que l’aspartame, peuvent ne pas bien fonctionner dans les produits de boulangerie et ne doivent pas être utilisés.