Un sauté de haricots verts est un plat préparé en faisant frire des haricots verts et d’autres ingrédients à une température suffisamment élevée pour que les aliments doivent être mélangés plus ou moins continuellement pendant la cuisson. Bien que ce type de plat soit traditionnellement préparé dans un wok, qui est une poêle profonde à parois abruptes spécialement conçue pour maintenir des températures élevées pendant la cuisson des aliments, il est également possible de le préparer dans une poêle à frire qui a été chauffée à une température haute température. Bien que les principaux ingrédients d’un sauté de haricots verts soient les haricots verts, il existe une variété d’autres légumes, viandes et assaisonnements qui sont couramment utilisés dans ces plats.
Bien sûr, les haricots verts sont l’ingrédient principal d’un sauté de haricots verts. De nombreuses variétés différentes de haricots verts peuvent être consommées, bien que certaines des plus courantes soient le lac bleu, le haricot vert et le bleu du Kentucky. Tous ces haricots sont cueillis sur le plant de haricot avant qu’ils ne soient complètement mûrs, lorsque les graines à l’intérieur des coques de haricot sont encore molles et sucrées.
Une variété d’autres ingrédients peuvent également être utilisés dans un sauté de haricots verts. Les sautés sont traditionnellement préparés et consommés dans les pays asiatiques et un grand nombre de ces plats utilisent des assaisonnements asiatiques, tels que le gingembre, la sauce soja, la pâte de haricots noirs et le vinaigre de vin de riz. D’autres légumes, tels que le bok choi, les pousses de bambou, les châtaignes d’eau et le brocoli peuvent également être utilisés dans un sauté de haricots verts. Le tofu ou tout autre type de viande est également courant.
Pour faire un sauté de haricots verts, le wok ou un autre récipient de cuisson doit être porté à feu vif. Une fois qu’il est chaud, l’huile est ajoutée et laissée à température. Les assaisonnements sont ensuite ajoutés et les haricots verts et autres ingrédients sont jetés dans le wok ou la poêle et laissés à cuire rapidement. Lorsque ce plat est cuit à feu vif, la cuisson des haricots verts est généralement terminée au bout de quelques minutes seulement.
Après la cuisson, un sauté de haricots verts est souvent servi sur un lit de riz pour que la saveur de la sauce s’infiltre dans le riz. Il est également possible de servir ce plat nature, sur des pâtes ou enroulé dans une tortilla. Dans tous les cas, le sauté de haricots verts est préférable de le manger chaud, immédiatement après sa cuisson.