Un soufflé est un plat cuit au four léger et aéré qui utilise des blancs d’œufs fouettés pour créer du volume et de la hauteur. A l’origine un plat français, le soufflé peut être préparé comme un dessert ou une partie du plat principal. Le soufflé aux carottes utilise des carottes comme ingrédient aromatique principal. Les carottes sont généralement cuites jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis mélangées dans un robot culinaire pour faire une pâte ou une purée. Cuisiner avec des carottes se prête à la fois aux plats sucrés et salés, donc un soufflé aux carottes peut être préparé de toute façon.
Les recettes authentiques de soufflé commencent généralement avec des blancs d’œufs battus. Ceux-ci doivent être battus jusqu’à ce qu’ils soient fermes mais pas secs, afin que le soufflé soit suffisamment léger pour monter dans le four. Un mélange de farine, de beurre et de lait ou de crème constitue la sauce béchamel typique des soufflés. Lorsqu’il est combiné avec les blancs d’œufs battus, cela peut constituer la base de soufflés sucrés et salés.
Les soufflés commencent généralement avec ces éléments de base et peuvent être sucrés ou salés, selon les assaisonnements et autres ingrédients ajoutés. Si le soufflé est savoureux, des ingrédients qui peuvent facilement fondre et se mélanger, comme le fromage, seront généralement ajoutés à la sauce béchamel pendant la cuisson. D’autres légumes tels que les oignons ou les assaisonnements solides tels que le persil doivent généralement être traités avec les carottes pour éviter les morceaux et pour garder la texture du soufflé légère et uniforme.
Les assaisonnements tels que l’ail et le paprika peuvent bien fonctionner dans un soufflé salé. La cannelle et la muscade sont des ingrédients courants dans un plat de carottes sucré ressemblant à un dessert. Tous les assaisonnements nécessaires peuvent généralement être mélangés avec les carottes en purée ou la sauce. La sauce et les carottes en purée seront généralement mélangées une fois tous les ingrédients ajoutés, puis les blancs d’œufs doivent être soigneusement incorporés. Une agitation vigoureuse brisera les blancs d’œufs et créera un soufflé aux carottes qui pourrait ne pas lever.
L’utilisation d’un plat à soufflé est le meilleur choix pour tous les types de soufflés car il permet au mélange de monter dans la bonne forme. De petits ramequins pour les soufflés individuels sont également une option. Bien beurrer l’intérieur du plat peut aider à empêcher le soufflé aux carottes de coller aux côtés, de se déchirer et de s’effondrer lorsqu’il essaie de monter. Un soufflé aux carottes doit généralement être consommé dès la fin de la cuisson pour un goût et une texture optimaux.
Certaines recettes qui contiennent des ingrédients de soufflé sans avoir besoin de battre les blancs d’œufs ne sont probablement pas de vrais soufflés français. Si les œufs sont mélangés entiers plutôt que battus, la recette est probablement une casserole de carottes qui ressemble à un soufflé. Il augmentera probablement au moins un peu lors de la cuisson, mais peut ne pas ressembler ou goûter à un soufflé une fois terminé.