Un aliment du sud de l’Inde, le vada est un type de beignet ou de beignet composé de lentilles ou de haricots moulus, appelés dal, et d’épices. Habituellement consommé comme collation, le vada est un aliment de fête populaire dans de nombreuses régions de l’Inde. Ces beignets frits peuvent également être consommés au petit-déjeuner ou à un autre repas. Il y a peu de différences entre les versions de vada, mais la plupart concernent le type de lentilles utilisé.
Dal est l’ingrédient principal de vada. Urad ou chana dal est généralement utilisé, bien que parfois urad soit également mélangé avec moong dal. L’urad dal, également appelé gramme noir, est un type de haricot commun en Inde. Le vada à base d’urad dal est normalement appelé uzhunnu vada, alors que si le chana dal, ou pois chiches noirs, est utilisé, le plat est appelé parippu vada. Quel que soit le type choisi, le dal est broyé en une pâte avant d’être inclus dans le plat.
Les oignons et les piments verts sont également normalement ajoutés, et plusieurs épices sont des ajouts habituels. Le sel et le poivre noir, ainsi que les feuilles de curry et le gingembre, sont normalement inclus. Certaines versions peuvent également ajouter des graines de garam masala et de cumin. Le bicarbonate de soude est également fréquemment ajouté.
Pour faire le vada, le dal est d’abord rincé puis trempé pendant plusieurs heures. Après trempage, il est broyé dans un mélangeur avec une petite quantité d’eau pour faire une pâte épaisse. Certaines versions ajouteront du sel et continueront à moudre les lentilles. La plupart du temps, mélangez simplement les autres ingrédients dans la pâte une fois celle-ci retirée du mélangeur. Souvent, le mélange est laissé reposer brièvement avant d’être façonné ou cuit.
Une fois terminée, la pâte peut être transformée en galettes. Les galettes peuvent être solides ou peuvent être travaillées en anneaux épais, similaires aux beignets. Ensuite, ils sont frits dans l’huile. Si des galettes ne se sont pas formées, la pâte est simplement versée par cuillerée dans l’huile chaude. Ces beignets indiens sont frits en portions jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ensuite, ils peuvent être égouttés sur une serviette en papier avant de servir.
Vada est normalement servi avec un chutney – souvent de la noix de coco – ou avec du sambhar, un type de ragoût de légumes. Lorsqu’il est consommé à l’heure du petit-déjeuner, le chutney est l’accompagnement le plus populaire, mais pour des repas plus copieux, le sambhar est souvent le choix souhaité. Le rasam, une sorte de soupe, peut également être choisi pour accompagner ces beignets. Vada est fréquemment servi dans les festivals et est particulièrement populaire pendant le festival hindou, Onam.