Comme si une galette de viande à parts égales de bœuf et de porc ne suffisait pas à apaiser les papilles, le slavink hollandais s’enveloppe dans une veste de bacon avant de prendre un bain rapide dans du beurre fondu. La viande est aromatisée avec une gamme d’assaisonnements, de la moutarde et de la sauce Worcestershire à la sauce soja et à la muscade. Il garde sa forme à l’intérieur du bacon avec l’aide d’un jaune d’œuf et de chapelure.
Semblable au pain de viande, le meilleur slavink contient un mélange finement moulu de porc et de vache. Les viandes comme l’agneau ou la dinde hachée, cependant, sont des substitutions courantes. Une variante est appelée blinde vink, qui consiste à envelopper le veau haché dans une poche d’escalope de veau.
Slavink commence par l’assaisonnement de la viande. Après avoir mélangé des parties égales de bœuf haché et de porc dans un grand bol, un mélange de sauce soja, de sauce Worcestershire, de moutarde, de muscade, de sel et de poivre est malaxé dans la protéine. Par souci de cohérence, un jaune d’œuf et de la chapelure sont également pétris dans la viande.
Les mesures sont importantes pour donner le bon goût au slavink. Pour chaque 1 lb (environ 0.45 kg) de viande, de nombreux chefs ajouteront un jaune, 0.5 tasse (environ 118 ml) de chapelure, 1 c. à thé (environ 5 ml) de moutarde de Dijon et 1.5 c. à thé (environ 7.4 ml) chacun de Worcestershire et le soja. Une pincée de muscade, de sel et de poivre terminera l’exercice d’équilibriste. La viande est ensuite roulée en pains semblables à des orbes pas plus larges que la main.
Les cure-dents ou les brochettes ne sont pas toujours utilisés pour maintenir le bacon en place, comme avec d’autres plats enveloppés de bacon. Dans le cas du slavink, les chefs utilisent souvent un composé chimique appelé transglutaminase pour lier le bacon aux mini-saucisses. Communs dans de nombreuses applications culinaires en 2011, ces composés peuvent être trouvés dans les magasins d’alimentation spécialisés ou en ligne. Les Hollandais n’utilisent pas de bacon fumé, préférant à la place une variété néerlandaise en fines tranches appelée ontbijtspek, qui est légèrement sucrée avec de la graisse marbrée et très peu de croûte. Plus le bacon est fin, plus il rendra la coquille frite finale croustillante.
Une fois le bacon en place, étiré pour envelopper toute la longueur de chaque slavink, le beurre ou la margarine est fondu dans une poêle chaude et les saucisses enveloppées de bacon sont entièrement dorées de tous les côtés. Une fois que le bacon est presque entièrement cuit et croustillant, de nombreux chefs ajoutent de l’eau ou du bouillon de bœuf dans la poêle et font mijoter les saucisses à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Sinon, ils peuvent brûler avant la cuisson complète.