Un zesteur d’agrumes est un ustensile de cuisine conçu pour enlever la peau, ou le zeste, d’un fruit pour une utilisation dans divers aliments et plats. Ce type d’instrument se trouve souvent dans les cuisines professionnelles et domestiques et peut être utilisé sur un certain nombre de fruits différents, bien que les agrumes soient les plus courants. Composé d’un manche et d’un petit embout à lame, un zesteur d’agrumes est généralement peu coûteux et bien qu’il ne soit généralement conçu que dans un seul but, il accomplit généralement cet objectif admirablement.
Le zeste d’un agrume est l’enveloppe externe, la peau du fruit, mais il n’inclut pas la couche interne blanche de la peau, appelée moelle. Un zesteur d’agrumes est conçu pour être facilement tiré le long de la peau d’un fruit, comme une orange ou un citron, et retirer le zeste en petites lanières. Cela permet aux petites lanières de zeste d’être facilement ajoutées à un certain nombre de plats différents, des gâteaux et de la crème glacée aux salades et marinades.
Pour certaines personnes, la peau extérieure d’un fruit est simplement ce qui est retiré du fruit et jeté avant de manger la viande ou de boire le jus à l’intérieur. La peau des agrumes, cependant, contient un certain nombre d’huiles qui peuvent avoir des arômes et des saveurs très forts et significatifs du fruit lui-même. En enlevant le zeste de ces fruits, généralement avec un zeste d’agrumes, ces huiles peuvent être ajoutées à un plat pour lui donner une saveur extraordinaire.
Un zesteur d’agrumes est utilisé en tenant la poignée et en tirant légèrement l’extrémité du zesteur le long de la peau d’un agrume. L’extrémité se compose généralement de lames individuelles ou d’une seule lame avec plusieurs trous, semblable à une râpe à fromage. Cette similitude permet à un zesteur d’agrumes d’être également utilisé sur le fromage, pour créer de fines et délicates lamelles de fromage qui peuvent fondre très rapidement et facilement soit lorsqu’elles sont cuites, soit simplement sur la langue.
Des précautions doivent être prises lors de l’utilisation d’un zesteur d’agrumes sur un morceau d’agrumes, cependant, pour ne pas enfoncer trop fort l’extrémité du zesteur dans le fruit. S’il est pressé trop profondément ou si la même zone est zestée à plusieurs reprises, la moelle du fruit sera également enlevée. La plupart des agrumes ont une moelle très amère qui doit être évitée à moins que cela ne soit demandé dans une recette.