Les biscuits aux amandes sont généralement tout type de biscuits à base d’amandes ou d’arômes d’amande, souvent par l’ajout d’amandes concassées ou d’extrait d’amande. Certaines recettes feront également appel à l’utilisation de pâte d’amande pour aromatiser de tels biscuits, et un arôme supplémentaire d’amande peut parfois être fourni par des éclats d’amande. Il existe de nombreux types de biscuits aux amandes qui peuvent être préparés, avec des types populaires tels que les florentins, les macarons et les biscuits au beurre d’amande souvent en forme de croissants.
De nombreux types de biscuits différents peuvent être préparés sous forme de biscuits aux amandes, et il existe un certain nombre de façons différentes d’ajouter un arôme d’amande à ces biscuits. Ceux-ci incluent l’utilisation d’extrait ou d’huile d’amande, de pâte d’amande, d’amandes moulues et d’amandes effilées dans la recette ou sur le dessus. La farine d’amande peut également être utilisée, qui est assez similaire à la poudre d’amande, bien qu’elle ait une texture extrêmement fine. Il existe un certain nombre de recettes de biscuits standard qui peuvent être préparées comme des biscuits aux amandes en utilisant de la farine d’amande plutôt que de la farine de blé, et cela peut être une excellente substitution pour toute personne allergique au gluten.
L’un des types les plus courants de biscuits aux amandes sont les florentins, qui sont des biscuits généralement préparés avec des amandes effilées. Ces biscuits sont généralement assez sucrés et sont préparés sur une plaque à pâtisserie, produisant des biscuits plats et en dentelle. La pâte de ces biscuits comprend souvent des amandes effilées, bien que parfois les amandes soient simplement ajoutées au dessus des biscuits avant la cuisson.
Les macarons sont des types populaires de biscuits aux amandes qui peuvent ressembler à de la meringue, ou plutôt à de petits gâteaux, selon la façon dont ils sont préparés. Un type traditionnel de macaron est préparé avec des blancs d’œufs battus, un peu comme une meringue, à laquelle de la pâte d’amande est ajoutée. Il existe également des macarons qui ressemblent davantage à des biscuits amaretto italiens, qui utilisent également de la pâte d’amande.
Les biscuits au beurre d’amande, souvent appelés croissants aux amandes en raison de la forme dans laquelle ils sont généralement fabriqués, sont des biscuits populaires souvent servis avec du thé ou après le dîner. Ces biscuits aux amandes utilisent généralement des amandes moulues ou de la farine d’amande, bien que certaines recettes puissent également nécessiter un extrait d’amande pour une saveur plus intense. Ils sont généralement déposés sur une plaque à pâtisserie en forme de croissant et peuvent être saupoudrés de sucre en poudre après la cuisson.