Les crevettes en pot sont un plat anglais traditionnel originaire de Lancaster, une ville portuaire sur la côte nord-ouest. Historiquement, ce plat était préparé comme un aliment en conserve qui pouvait être conservé et mangé à tout moment, permettant aux gens de déguster des fruits de mer même lorsqu’ils n’étaient pas disponibles frais. Aujourd’hui, les gens sont plus susceptibles de le manger lorsqu’il est frais et l’utilisation de techniques de conservation est moins importante. Certains magasins stockent des crevettes en pot prêtes à l’emploi, en particulier autour de Lancaster, et elles sont également très faciles à préparer à la maison.
La recette originale fait appel au beurre clarifié, un beurre qui a été transformé pour qu’il soit stable à température ambiante. Le beurre est assaisonné, puis des crevettes petites ou finement hachées sont cuites dans le beurre assaisonné et emballées dans un pot. Le beurre empêche l’air d’entrer, limitant la possibilité de pourriture. Les assaisonnements masquent certaines des odeurs et des saveurs moins agréables associées aux conserves de poisson. Les crevettes en pot étaient traditionnellement étalées sur du pain ou des toasts.
Les recettes modernes demandent généralement du beurre ordinaire, bien que les gens puissent certainement utiliser du beurre clarifié; il peut être préparé à la maison et certains magasins le stockent également, parfois étiqueté comme ghee. Le macis traditionnellement ajouté aux crevettes en pot peut être mélangé avec de la muscade, du poivre blanc, du paprika et d’autres épices au goût. Comme le plat n’est généralement pas conservé, des ingrédients comme du persil frais peuvent également être ajoutés. Les crevettes sont cuites dans du beurre et emballées dans des ramequins ou des pots pour la réfrigération. Les crevettes en pot se conservent plusieurs jours au réfrigérateur et peuvent être consommées avec du pain ou ajoutées à d’autres aliments comme des omelettes.
La recette originale de Lancastre pour les crevettes en pot fait appel à des crevettes brunes, mais toutes les espèces de crevettes peuvent être utilisées. Les crevettes doivent être nettoyées avant utilisation. Les cuisiniers qui trouvent fastidieux le nettoyage et le décapage des crevettes peuvent généralement trouver des crevettes déjà préparées, souvent dans la section congelée d’un magasin ou d’un poissonnier. Il est aussi parfois possible d’acheter des crevettes fraîches nettoyées et prêtes à l’emploi, ainsi que des crevettes nettoyées et précuites qui peuvent être utilisées dans la préparation de crevettes en pot.
Certains restaurants anglais proposent cette délicatesse sur leurs menus, parfois avec quelques variations créatives sur la recette originale. Les gens peuvent préparer ou utiliser ce plat à la maison pour se divertir ou comme collation et certains cuisiniers aiment jouer avec la recette originale pour expérimenter différentes épices et de nouvelles façons d’utiliser des crevettes en pot dans les recettes.