Il existe deux principaux types de muffins végétaliens : le sucré et le salé. Les muffins sucrés peuvent constituer un petit-déjeuner végétalien simple et sain, tandis que les muffins salés peuvent constituer un bon plat d’accompagnement pour les déjeuners et les dîners. Les muffins végétaliens, quelle que soit leur saveur, se caractérisent par leur absence de sous-produits animaux tels que les œufs, le beurre et le lait de vache. Les ingrédients non animaux ont tendance à produire un muffin qui peut avoir le même goût que les muffins traditionnels et qui est aussi généralement beaucoup plus sain.
Il existe plusieurs types de muffins végétaliens sucrés. Les ingrédients peuvent aller de divers types de fruits à plusieurs légumes différents. Les ingrédients les plus populaires sont les bananes, les pommes, les baies, les citrouilles, les courgettes et les agrumes. Le riz, le soja et même le lait d’amande peuvent être utilisés à la place du lait de vache. L’huile végétale ou de canola remplace souvent le beurre, et la compote de pommes ou la purée de bananes peuvent être utilisées pour remplacer les œufs. Le bicarbonate de soude ou la levure chimique associés à du vinaigre ou du jus de citron peuvent créer le même produit fini moelleux que l’on pourrait attendre d’un muffin sucré non végétalien.
Un bon exemple de muffin végétalien sucré pour le petit-déjeuner est tout simplement un muffin traditionnel aux myrtilles. Un mélange de farine, de bicarbonate de soude, de zeste de citron, de sucre, de lait de riz, d’huile végétale, de myrtilles fraîches et de vinaigre crée un petit-déjeuner moelleux et savoureux sans trop de calories. Ces muffins végétaliens peuvent être préparés en aussi peu qu’une demi-heure.
Faire des muffins végétaliens salés peut nécessiter un peu plus de créativité que les muffins sucrés. C’est parce que le remplacement habituel des œufs de banane écrasée ou de compote de pommes peut créer un arrière-goût sucré qui peut ne pas être souhaitable. Pour les recettes de muffins au maïs et autres, la compote de pommes non sucrée est un bon substitut aux œufs traditionnels. Pour toute autre chose, y compris les concoctions de fromage, d’herbes ou d’oignons, un avocat écrasé ou même une purée de pommes de terre peuvent maintenir le mélange ensemble comme un œuf le ferait. La farine de lin ou la fécule de maïs mélangée à de l’eau peuvent également être utilisées, et il existe sur le marché des produits de remplacement des œufs spécifiquement pour ces types de produits de boulangerie.
Un type populaire de muffins végétaliens salés sont les muffins au maïs. Un mélange de farine, de semoule de maïs, de levure chimique, de sucre, de sel, de purée de pommes de terre, d’huile de canola et de lait de soja crée un muffin moelleux qui ne s’effrite pas qui peut accompagner un copieux bol de chili végétarien. Si la purée de pommes de terre est préparée à l’avance, ces muffins végétaliens peuvent être sur la table en 25 minutes ou moins. En général, choisir de devenir végétalien ne signifie pas qu’il faut lésiner sur les saveurs ou passer beaucoup de temps dans la cuisine. Tout ce qu’il faut, c’est un peu de créativité.