Les crêpes sont des crêpes fines qui font partie de la cuisine traditionnelle française. En France, les crêpes sont généralement enroulées autour d’une garniture salée et servies comme collation, mais elles peuvent également être servies avec des garnitures sucrées si vous le souhaitez. Alors que beaucoup de gens associent les crêpes à la cuisine gastronomique et pensent qu’il est difficile de faire des crêpes, ce plat est en fait un jeu d’enfant à faire, et il peut être un grand succès.
Une recette de base de pâte à crêpes commence par battre quatre œufs et ajouter une pincée de sel et deux tasses (256 grammes) de farine. Le mélange doit être épais et grumeleux à ce stade. Une fois les ingrédients mélangés, deux tasses et quart (533 millilitres) de lait peuvent être versées lentement pour obtenir une pâte lisse. Enfin, un quart de tasse (57 grammes ou un demi-bâton) de beurre fondu et refroidi doit être incorporé et le mélange doit reposer.
Cette pâte peut être préparée jusqu’à un jour à l’avance et conservée au réfrigérateur. Les ingrédients peuvent se séparer un peu pendant que la pâte repose, mais ils peuvent être rapidement mélangés pour former un mélange homogène. Cette pâte à crêpes peut sembler un peu liquide par rapport aux pâtes à crêpes auxquelles certaines personnes peuvent être habituées, mais l’objectif est de l’eau, car les meilleures crêpes sont très fines.
Après que la pâte ait reposé pendant au moins deux heures, il est temps de chauffer une poêle ou une poêle à crêpes et d’ajouter une fine couche d’huile ou de beurre. Obtenir la bonne chaleur peut être délicat, car l’objectif est d’avoir une chaleur suffisamment élevée pour cuire la pâte sans brûler les crêpes. Habituellement, un réglage proche du moyen est approprié, bien que cela puisse nécessiter quelques ajustements. Lorsque la poêle semble assez chaude, saupoudrez-y quelques gouttes d’eau : si elles grésillent et fument, c’est le moment de cuire les crêpes.
La pâte doit être versée dans la poêle pendant que la poêle est agitée afin que la pâte l’enrobe. Au fur et à mesure que la crêpe cuit dans la poêle, le dessus commencera à bouillonner et à se raffermir. Une fois que la pâte est ferme sur toute la surface de la poêle, la crêpe peut être retournée pour cuire le côté opposé. Les crêpes finies peuvent être empilées sur une plaque dans un four chaud et maintenues jusqu’à ce que le lot soit prêt afin que tout le monde puisse manger à la fois, ou servies immédiatement, selon les goûts personnels.
Retourner les crêpes peut être difficile. Certaines personnes développent une méthode pratique qui consiste à secouer la poêle pour desserrer la crêpe et la retourner, mais il est facile de faire des dégâts en faisant cela. Il est parfaitement acceptable d’utiliser une spatule pour détacher et retourner doucement la crêpe. Les cuisiniers doivent également savoir que même les professionnels gâchent quelques crêpes, en particulier la première, donc si la première crêpe sortie de la poêle ressemble à un gâchis total, ce n’est pas un sujet de préoccupation.
Voici quelques idées de garnitures pour crêpes : fruits frais et crème, tartinades au chocolat, beurre de cacahuète, légumes rôtis, pâté, viandes rôties, fromage râpé, fruits de mer crémeux, salades vertes et compote de pommes.