Les pâtes Bumbola sont des pâtes épaisses et consistantes conçues pour contenir des sauces épaisses. Les pâtes portent le nom du bourdon, car leur forme rappelle vaguement les abeilles, et on les considère parfois étiquetées comme pâtes aux bourdons. Même si la forme des pâtes peut parfois être difficile à trouver, car elle sort un peu de l’ordinaire, elle vaut la peine d’être recherchée, notamment pour les cuisiniers qui souhaitent une forme forte pour accompagner une sauce puissante. Les pâtes Bumbola peuvent également être faites à la maison, avec un peu de pratique.
Pour faire des pâtes bumbola, un tube de pâte à pâtes est formé avec des brides à intervalles périodiques, puis coupé en deux. Le résultat est un morceau de pâte semi-cylindrique avec deux petites arêtes sur le côté extérieur incurvé. De ce côté, les pâtes bumbola ressemblent à une abeille, avec les rebords bordant la section du corps au milieu et les ailes faisant saillie de chaque côté des rebords. On pourrait considérer les pâtes bumbola comme une variante de la simple coquille de pâte, ce qui en fait un ajout amusant et novateur à la table du dîner.
Deux choses rendent les pâtes bumbola bien adaptées aux sauces lourdes. Le premier est la forme ouverte, qui peut contenir beaucoup de sauce. L’autre est les arêtes de l’autre côté, qui aident également à retenir la sauce. Lorsqu’elles sont mélangées à une sauce, les pâtes bumbola retiennent bien la sauce des deux côtés, ce qui permet une répartition uniforme dans tout le plat. Lorsque la sauce est versée sur les pâtes, cela aidera à attraper la sauce, en veillant à ce que tout ne se retrouve pas au fond du plat.
Parce que les pâtes ouvertes sont un véhicule si puissant pour la sauce, beaucoup de gens les considèrent comme d’excellentes pâtes à la viande, car la forme évidée peut contenir des morceaux de viande en plus de la sauce. Les pâtes Bumbola peuvent également être utilisées avec des sauces plus délicates, bien sûr, et une bumbola aromatisée associée à une sauce délicate peut être tout à fait délicieuse. Les sauces à la crème riches peuvent parfois être un peu écrasantes sur les pâtes bumbola, car la forme peut contenir une grande poche de sauce, qui peut sembler lourde dans la bouche.
Des pâtes bumbola fraîches et séchées sont disponibles. Les pâtes bumbola fraîches peuvent être préparées à la maison, bien que l’aide d’un moule à pâtes soit fortement recommandée. Les formes séchées des pâtes sont souvent fabriquées par des entreprises de pâtes artisanales qui se concentrent sur la célébration du patrimoine culinaire de l’Italie, en utilisant souvent des moules et des recettes de pâtes antiques.