Le pain Anadama est une friandise moelleuse, sucrée, dense et granuleuse de la Nouvelle-Angleterre. Les origines exactes du pain ne sont pas claires, bien que la recette semble avoir été développée avant les années 1940. Le long de la côte est des États-Unis, de nombreuses boulangeries fabriquent du pain Anadama qui peut être mangé frais et chaud ou conservé pour griller et manger plus tard. Il constitue une excellente base pour le pain doré et complète également une variété d’aliments.
La mythologie locale à Rockport, Massachusetts, veut que le pain Anadama ait été inventé par un pêcheur qui en avait marre de la cuisine terne de sa femme paresseuse. Chaque soir, on lui servait un bol de semoule de maïs chaude et de pudding à la mélasse. Envie de pain, le pêcheur a ajouté de la farine et de la levure, en marmonnant Anna-là ! comme il l’a fait. Le résultat était le pain Anadama, un pain à la levure de semoule de maïs avec une riche saveur provenant de la mélasse ajoutée. Le pain Anadama peut également être préparé avec un mélange de farine de grains entiers et de farine blanche, ou avec de la farine de seigle, selon les goûts personnels. Le pain Anadama à grains entiers sera plus riche et plus noisette.
Pour faire du pain Anadama, mélangez quatre tasses de farine avec deux cuillères à soupe de levure et 1 ½ cuillères à café de sel. Réserver en chauffant 2 ¾ tasses d’eau, ¾ tasse de mélasse et ¼ tasse de beurre dans une casserole épaisse. Une version végétalienne du pain Anadama peut être faite avec de l’huile au lieu du beurre. Bien mélanger, retirer du feu lorsque le mélange atteint 120 degrés Fahrenheit (49 degrés Celsius). Mélanger le mélange de farine avec les ingrédients humides, en battant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé avant d’ajouter 1 ¼ tasse de semoule de maïs et deux tasses supplémentaires de farine. Continuez à ajouter de la farine jusqu’à ce que vous ayez fait une pâte molle.
Déposer la pâte sur une surface bien farinée et pétrir pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit élastique. Huilez un grand bol et roulez la pâte dedans, recouvrez d’un linge chaud et humide et placez la pâte dans un endroit chaud pour qu’elle lève pendant environ une heure, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Divisez la pâte en deux, pétrissez-la brièvement et laissez reposer la pâte pendant 10 minutes avant de la presser dans des moules à pain. Couvrir les moules et laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double à nouveau, environ 40 minutes. Glissez les casseroles dans un four préchauffé à 375 degrés Fahrenheit (191 degrés Celsius), en faisant cuire pendant 35 minutes. Lorsqu’on le tapote, le fond du pain doit sonner creux.