Les différents types de crème glacée à faible teneur en glucides qui vont des produits contenant simplement du sucre réduit ou sans sucre ajouté à d’autres qui sont substantiellement modifiés par rapport aux recettes de crème glacée traditionnelles. La crème glacée ordinaire contient généralement environ 15 grammes de glucides par portion, et les versions qui remplacent simplement le sucre par divers substituts réduisent souvent cela de moitié. Ce type de crème glacée à faible teneur en glucides contient toujours des sucres naturels dérivés de la crème, en plus des sucres de divers autres ingrédients. D’autres crèmes glacées à faible teneur en glucides contiennent parfois des quantités importantes d’alcools de sucre en plus des succédanés du sucre. Certains produits sont plus correctement appelés lait glacé et peuvent contenir de la glycérine ou d’autres additifs pour donner une consistance crémeuse et permettre un ramassage facile.
La crème glacée à faible teneur en glucides est un dessert qui a été modifié d’une certaine manière pour fournir moins de glucides par portion que la crème glacée ordinaire. Les glucides sont un élément nécessaire de l’alimentation humaine, bien que certaines personnes aient besoin de contrôler leur consommation à des fins médicales, de perte de poids ou à d’autres fins. Certaines glaces à faible teneur en glucides contiennent encore une quantité importante de glucides, bien qu’il s’agisse souvent de glucides qui créent peu d’impact glycémique car ils ne sont pas bien digérés. Lorsque ces types de glucides sont soustraits de la quantité totale d’une portion, le résultat est parfois appelé glucides nets. Certaines personnes examinent les glucides nets de produits tels que la crème glacée lorsqu’elles font des choix alimentaires.
Un type de crème glacée à faible teneur en glucides est essentiellement identique aux recettes traditionnelles, à l’exception du sucre ajouté. Ces produits sont généralement appelés «sans sucre ajouté» et contiennent souvent environ la moitié des glucides nets des recettes traditionnelles. Le sucre est parfois remplacé par des substituts qui ont peu ou pas d’impact glycémique, comme le sucralose et l’acésulfame de potassium. Ces glaces contiennent parfois aussi des alcools de sucre, qui n’ont généralement pas d’impact glycémique, mais qui peuvent créer des malaises gastro-intestinaux chez certaines personnes, surtout s’ils sont consommés en grande quantité.
D’autres glaces à faible teneur en glucides utilisent des recettes qui sont plus substantiellement modifiées. Ces crèmes glacées utilisent parfois du lait en plus ou en remplacement de la crème, ce qui peut également donner lieu à des produits dits allégés ou faibles en matières grasses. Les alcools de sucre sont également utilisés dans la plupart de ces produits, et une portion contient souvent moins de trois glucides nets. D’autres additifs sont également souvent utilisés, notamment la glycérine. Ces additifs sont souvent destinés à améliorer la consistance du produit, car le lait glacé est généralement plus dur et plus difficile à ramasser que la crème glacée traditionnelle.