Un style de pain populaire en Amérique du Sud est appelé marraqueta, qui est une version du pain français connu sous le nom de sous brot qui vient de la région française d’Alsace. Dur et croustillant à l’extérieur mais moelleux et aéré à l’intérieur, ce pain est également connu sous le nom de pan Frances, pain français, ou pan batido, pain pétri. Il s’agit d’un simple mélange de farine, de sel, de sucre, d’eau, de levure et d’un peu d’huile, bien qu’apprendre à faire correctement les sections en quartiers distinctifs demande de la précision et peut-être de la pratique.
La marraqueta est un pain largement consommé dans le pays du Chili. Il est consommé avec les repas, badigeonné de beurre ou trempé dans le condiment connu sous le nom de pebre, qui est épicé avec des ingrédients comme le jalapeño et la coriandre. Ce pain peut également être trouvé dans d’autres pays d’Amérique du Sud – de l’Argentine et du Pérou à l’Uruguay et à la Bolivie. Une expression éculée a même évolué autour du pain. Selon le site Web de Cachando Chile, quand quelqu’un dit : Nacio con la marraqueta bajo el brazo, signifiant né avec un rouleau dur sous le bras, cela signifie qu’il a eu une bonne vie, comme dire qu’il avec une cuillère en argent à la main.
Le processus de fabrication de ce pain n’est pas difficile, mais il exige des mesures et des procédures précises. Pour huit petits pains, une recette courante utilise un mélange de 4 tasses (environ 500 g) de farine, 1 c. (environ 5 g) de sucre, 1 c. (environ 5 g) de sel, 1 c. (environ 15 ml) d’huile, 1.25 tasse (environ 325 ml) d’eau et 1 c. (environ 15 g) de levure. Avant que la pâte puisse commencer à prendre forme, en utilisant cette recette, la levure et le sucre doivent être mélangés avec 0.25 tasse (environ 60 ml) d’eau et laisser fermenter pendant au moins cinq minutes.
La farine, l’huile, le sel, le mélange de levure et le reste de l’eau sont ensuite lentement combinés dans le bol, à l’aide d’un mélangeur réglé à basse vitesse. Sans mélangeur, les cuisiniers doivent pétrir ces ingrédients ensemble sur une surface propre saupoudrée de farine supplémentaire. Une fois que la boule de pâte a reposé et levé pendant une heure ou plus, elle doit être pressée à plat et divisée en 16 portions, pour huit derniers morceaux de marraqueta en quatre.
Les préparations finales pour la marraqueta se déroulent sur des plaques à pâtisserie graissées. En appuyant côte à côte sur deux petites boules de pâte, les paires sont aplaties pour créer de longs pains plats, qui sont mis de côté pendant encore une demi-heure pour continuer à lever. Avec un four chauffant à 400 °F (environ 204 °C), chaque rouleau est coupé au centre des deux boules de pâte, créant quatre sections uniformes, qui cuisent ensuite pendant au moins 15 minutes.
Bien que le pain français soit similaire à la marraqueta, deux distinctions majeures peuvent être faites. L’une est que le pain français a des œufs dans la pâte. L’autre différence est que la marraqueta est divisée en quartiers pour une division facile.