Un filet de maquereau est la viande prélevée sur les côtés d’un poisson du même nom; un filet a été nettoyé des os, de la tête, de la queue et des organes internes. Le filet est utilisé dans de nombreuses recettes, y compris les plats de sushi. Un filet de maquereau contient de grandes quantités de sélénium, de niacine, de vitamine B12 et d’acides gras oméga. Le goût d’un tel filet peut être très fort, nécessitant qu’il soit mariné avant d’être mangé. Bien qu’il existe plusieurs variétés de maquereaux dans les océans, toutes ne font pas partie de la même espèce.
La chair d’un filet de maquereau est substantielle, riche et contient beaucoup d’huile. Il peut résister à de nombreuses formes de cuisson et est capable d’affirmer sa saveur contre d’autres ingrédients piquants. Un inconvénient est que le maquereau pêché dans l’océan doit être immédiatement congelé; sinon, il deviendra immangeable en un jour. Le maquereau frais, cependant, est prisé comme ingrédient dans les sushis japonais.
Lors de l’achat de filets de maquereau, ils doivent avoir une couleur vive et ne pas apparaître gris ou desséchés. Ils devraient également avoir une odeur fraîche, comme l’océan. Les filets qui sentent l’ammoniaque ou le poisson sont vieux et doivent être évités. Des filets de maquereau surgelés préemballés peuvent également être trouvés s’il n’y en a pas de frais disponibles.
Il existe plusieurs façons de cuisiner un filet de maquereau. Un traitement populaire consiste à faire cuire le poisson dans de la sauce soja, car le maquereau ne le maîtrisera pas. L’ajout de vinaigre et de saki peut ajouter de la complexité au plat. Les saveurs fortes de la sauce soja, du vinaigre et du maquereau peuvent être tempérées en les servant sur du riz.
Le maquereau peut également être cuit. Une préparation inhabituelle consiste à mettre le filet de maquereau dans une casserole peu profonde et à remplir la casserole de lait jusqu’à ce que le poisson soit à moitié couvert. Le plat est ensuite cuit jusqu’à ce que le poisson soit tendre mais cuit. Le lait peut aider à atténuer la saveur de poisson du maquereau et à le garder tendre en même temps.
D’autres façons de cuisiner un filet de maquereau consistent à le rouler dans des épices et des légumes, puis à le griller. Il peut être poché dans du vin ou dans un mélange de vin et de bouillon pour donner une saveur plus complexe au poisson. Le poisson peut également être mariné dans un mélange asiatique de sauce soja, de gingembre et d’ail, puis frit dans une poêle en fonte.
Quelle que soit la méthode de cuisson utilisée pour un filet de maquereau, il est important de savoir quand il est prêt. Le filet est cuit lorsque la chair vient de devenir opaque. Une cuisson excessive du maquereau peut nuire à la saveur, de sorte que la viande devrait encore paraître un peu grasse lorsqu’elle est retirée du feu.