Le yuca – également parfois appelé manioc ou manioc – est un légume-racine originaire d’Amérique du Sud qui est utilisé dans de nombreuses recettes hispaniques. Yuca con mojo est un plat populaire qui utilise la racine de yuca. Son nom se traduit approximativement par « yuca avec sauce à l’ail », et c’est un mélange parfumé d’aromates et de racine de yuca bouillie. Alors que chaque foyer ajoute sa propre touche spéciale, la base de la recette du yuca con mojo reste la même.
L’ingrédient principal du yuca con mojo, la racine de yuca, provient en fait d’une plante arbustive qui est cultivée comme plante dans de nombreuses régions tropicales. La racine de Yuca est un aliment très féculent semblable à la pomme de terre. En fait, dans de nombreuses recettes qui demandent de la pomme de terre au four ou bouillie, il est possible de remplacer le yuca ; les deux aliments ont des textures très similaires lorsqu’ils sont cuits et ils cuisent facilement à peu près de la même manière. À l’intérieur de la racine de yuca se trouve une chair blanche ou jaune riche en calcium, phosphore et vitamine C.
Pour faire du yuca con mojo, certains ingrédients de base comme l’ail, les oignons et le jus d’agrumes se réunissent pour créer la base de la recette ; une fois la base terminée, de nombreux cuisiniers ajoutent leurs propres touches spéciales pour créer des recettes plus personnelles. La base de la recette nécessite une grosse racine de yuca, coupée en trois portions exploitables et pelée; quatre gousses d’ail entières; le jus d’un citron ou d’un citron vert ; sel au goût; un filet d’huile d’olive; un petit oignon, coupé en fines tranches; et deux poignées de persil frais haché. Placez l’ail et le sel dans un bol et écrasez-les ensemble jusqu’à formation d’une pâte, puis ajoutez tous les autres éléments à l’exception du yuca et de l’oignon. Mettez ce mélange de côté pendant que vous faites cuire le yuca dans une grande casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’il soit tendre à la fourchette. Égoutter et laisser refroidir.
Pendant que le yuca refroidit, faire revenir l’oignon émincé dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit aussi tendre que désiré. Une fois prêt, il doit être brillant et translucide. Coupez ensuite le yuca en gros morceaux et disposez-les sur une assiette. Après avoir mélangé le mélange d’ail une dernière fois, versez-le sur le yuca et dégustez. Le Yuca con mole se déguste facilement chaud ou froid, et peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur jusqu’à une semaine.