Les pétoncles, un type de crustacés, peuvent être préparés de différentes manières. Les pétoncles grillés sont ceux qui ont été cuits dans un four dans lequel la source de chaleur vient du dessus des aliments. Plusieurs recettes existent pour les pétoncles grillés, la plupart des variations se produisant dans les marinades et les assaisonnements. Malgré ces différences, la méthode de cuisson des pétoncles eux-mêmes est assez courante dans toutes les recettes.
Les pétoncles sont un type de crustacés populaire dans une multitude de styles de cuisine et de cuisines. En tant qu’aliment, les pétoncles sont riches en protéines et relativement faibles en gras par rapport aux autres viandes. Les méthodes courantes de préparation comprennent la cuisson au four, la friture, le grillage et le grillage. Habituellement, les pétoncles sont cuits avec des assaisonnements, des glaçages ou des marinades qui complètent la saveur des pétoncles ou la saveur générale du plat.
Le grillage est une méthode de cuisson similaire à la grillade. Contrairement au grillage, qui chauffe les aliments par convection avec une source de chaleur sous les aliments, le grillage chauffe les aliments par convection avec une source de chaleur au-dessus des aliments. De nombreux fours ont un réglage de gril qui permet au chef de chauffer les aliments dans le four via un élément chauffant placé sur le plafond intérieur du four.
Faire griller les pétoncles est une méthode pratique de cuisson des pétoncles, car elle ne nécessite qu’une lèchefrite et un four. Les pétoncles grillés peuvent être préparés rapidement; la plupart des recettes peuvent être préparées et cuites en 20 minutes. Le grillage peut remplacer le grillage si un grill n’est pas facilement disponible.
Les temps de cuisson des pétoncles grillés peuvent dépendre de la taille des pétoncles utilisés par le chef. Les petits pétoncles ont tendance à cuire beaucoup plus rapidement que les gros pétoncles en raison de leur surface. De nombreuses recettes dans les livres de cuisine et sur Internet fournissent des estimations du temps de cuisson requis, déterminé par la taille de la coquille Saint-Jacques dans la recette.
Les marinades et assaisonnements populaires pour les pétoncles grillés comprennent le miel, le citron, les assaisonnements cajuns, le vin, l’ail, l’oignon, la sauce soja et le poivre. Le beurre, la margarine et l’huile d’olive sont souvent utilisés comme enrobage, car la cuisson au gril peut éliminer une partie de l’humidité naturelle des pétoncles. Lors de la préparation des pétoncles grillés, un chef peut choisir des marinades et des assaisonnements qui complètent le goût des autres aliments servis avec le repas. Les pétoncles grillés peuvent être cuits et servis avec divers autres aliments. Envelopper les pétoncles dans de fines tranches de bacon avant de les faire griller, par exemple, donne une partie de la saveur du bacon aux pétoncles tout en fournissant du gras supplémentaire pour la cuisson.