Le khachapuri est un type de pain plat, soit fourré de fromage, soit composé d’un mélange de fromage et de beurre entouré d’une croûte dorée. Le plat est originaire de la République de Géorgie et peut être considéré comme similaire à une pizza, une calzone, une quesadilla ou un blintz. Khachapuri est incroyablement populaire dans son pays d’origine. Souvent, ceux qui tentent de le faire à la maison en dehors de la Géorgie peuvent avoir du mal à trouver le bon type de fromage à utiliser, qui est généralement un fromage géorgien appelé sulguni. Les variations sur le plat, cependant, laissent une certaine place à des interprétations culinaires uniques.
Le khachapuri typique apparaît comme un pain plat légèrement soufflé, avec du fromage soit exposé au centre, semblable à une pizza, soit avec du fromage enfermé dans le pain, semblable à une calzone. La forme du produit peut être circulaire ou ovale avec des boutons à l’extrémité, semblable à une version plate d’un rouleau portugais. Parfois, la pâte a une texture feuilletée, semblable à du fillo ou à un croissant. La plupart du temps, la pâte a une consistance moelleuse, un peu moelleuse et une croûte croustillante et dorée.
Le khachapuri se trouve à peu près partout en Géorgie, mais il peut également être fabriqué à la maison. Une fois que la levure, l’eau, le sel et l’œuf ont été mélangés pour former une pâte, ce mélange est laissé reposer pendant une courte période afin que la levure s’active. La pâte est ensuite aplatie et étalée sur un moule. Le fromage, seul ou mélangé avec des œufs et du beurre, est étalé dans la zone concave de la pâte ou rempli dans une poche dans la pâte. Le produit est cuit au four jusqu’à ce qu’il soit doré et bouillonnant.
Les fromages traditionnels pour la fabrication du khachapuri peuvent être difficiles à trouver dans certains pays. Un fromage mariné appelé sulguni est considéré comme le type le plus traditionnel. Sulguni offre une consistance filandreuse, similaire à la mozzarella, mais avec une saveur piquante, salée et quelque peu aigre. D’autres fromages géorgiens tels que l’imeruli sont également souvent utilisés. D’autres options incluent le mélange de mozzarella avec d’autres fromages piquants et salés afin d’obtenir la saveur correcte.
Il existe différents types de khachapuri parmi différents ménages, cafés, restaurants et régions de Géorgie. L’un des types les plus courants est le khachapuri émérite, qui a une forme circulaire. La version ossète du plat comprend des pommes de terre en dés ou en tranches mélangées au fromage. Le khachapuri d’Adjarie a des œufs crus drapés sur le dessus avant la cuisson. Dans d’autres cas, le fromage peut être mélangé avec du beurre et des œufs avant d’être cuit dans la pâte, créant une consistance crémeuse et une saveur riche.