Le paprikash de poulet est un plat traditionnel hongrois similaire au goulasch. Ses principaux ingrédients sont le poulet, le paprika et la crème sure. Les variations incluent parfois l’ajout de gingembre, d’ail et d’oignons, parmi une variété d’autres ingrédients. Il est généralement servi sur des spaetzle, mais peut également être servi comme une soupe. Le plat prend environ une heure à préparer.
Une recette de poulet au paprikash comprend généralement du sel; paprika; farine pour le dragage; une pinte de crème sure; deux oignons hachés; et un poulet entier cru. La farine, le paprika et le sel sont combinés dans un bol peu profond ou étalés sur une assiette. Le poulet est coupé en morceaux individuels, tels que des cuisses et des poitrines ou de petites lanières. Une fois coupés, les morceaux de poulet sont lavés et séchés avant d’être dragués dans le mélange de farine.
Ensuite, le beurre est chauffé sur la cuisinière jusqu’à ce qu’il soit fondu. Les morceaux de poulet dragués sont placés dans le beurre pendant environ 16 minutes. Chaque pièce est retournée une fois à mi-chemin. Le poulet est considéré comme cuit lorsque les deux côtés sont légèrement bruns.
Les oignons hachés sont maintenant sautés dans le beurre chauffé jusqu’à ce qu’ils soient bruns. À ce stade, le poulet est remis dans la casserole avec le sel, le paprika et une demi-tasse (236 ml) d’eau. Le mélange cuit à feu doux pendant environ 40 minutes. Du sel et du paprika supplémentaires peuvent être ajoutés pour le goût.
La sélection de paprika est importante car elle peut changer la saveur de toute la recette de poulet au paprikash. Le paprika hongrois est généralement utilisé dans les plats traditionnels. L’intensité du paprika peut également affecter la couleur du plat fini. Le paprika doux a tendance à être rouge vif, tandis que le paprika plus épicé est souvent brun.
Une fois la cuisson du paprikash de poulet terminée, la crème sure est ajoutée. L’ensemble du mélange est agité jusqu’à consistance crémeuse puis servi chaud. Le paprikash de poulet hongrois est traditionnellement servi avec des spaetzle, un type de petites nouilles aux œufs. Le spaetzle fait maison a tendance à être un peu rond, semblable aux pois chiches, tandis que les fabricants de spaetzle commerciaux créent de courts brins ressemblant à des spaghettis. Le spaetzle nature est généralement préféré avec le poulet au paprikash car la sauce au paprikash a déjà tellement de saveur. Cependant, les spaetzle peuvent être servis avec du fromage, de la choucroute, des champignons ou de nombreux autres ingrédients.
Ce plat peut également être servi en soupe. La recette est la même, mais le plat est servi seul dans un bol. Des spaetzle ou d’autres nouilles peuvent être ajoutés à la soupe. Commencer par des morceaux de poulet plus petits peut faciliter la consommation sous forme de soupe.
Le paprikash de poulet n’est pas le seul type de paprikash. Les végétariens peuvent préférer le paprikash aux champignons ou remplacer le vrai poulet par de la fausse viande. Au lieu du poulet, le porc ou le veau sont deux ingrédients protéiques alternatifs populaires.