La tarte à la crème de Boston n’est pas une tarte, même si elle est assez délicieuse si vous êtes amateur de desserts au chocolat avec un centre crémeux. Le dessert est en fait un gâteau, généralement une seule couche ronde de gâteau doré, de quatre-quarts ou de gâteau blanc, fendu en deux et fourré de crème à la vanille. La couche supérieure du gâteau est replacée sur la moitié fourrée au pudding, puis le gâteau est recouvert d’un glaçage au chocolat fin ou épais. Le glaçage doit s’égoutter astucieusement sur les côtés du gâteau.
La première inspiration de la Boston Cream Pie était probablement une recette du milieu du XIXe siècle pour un dessert appelé gâteau à la tarte au pudding. Ironiquement, la recette a été publiée dans un journal de New York et non de Boston, et la recette ne suggérait pas la couche décadente de chocolat. Au lieu de cela, il était simplement recouvert de sucre en poudre. Cela pourrait constituer une bonne alternative si vous souhaitez servir ce gâteau crémeux à ceux qui ne peuvent pas manger de chocolat.
Le chocolat sur le dessus du gâteau est attribué à Harvey D. Parker, qui a ouvert un restaurant à Boston appelé Parker House Restaurant. Son restaurant proposait un gâteau appelé Chocolate Pie, qui était similaire à celui décrit dans la recette du journal new-yorkais. On ne sait pas exactement quand le gâteau a finalement été appelé Boston Cream Pie, mais la plupart des historiens de l’alimentation concluent que cela s’est produit avant la fin du XIXe siècle.
La tarte à la crème de Boston est un dessert populaire et est assez facile à préparer. Il est également facile de trouver des versions préfabriquées dans votre épicerie, soit dans la section congélateur, soit fraîchement préparées par la boulangerie de votre magasin. Les principales différences dans la façon dont le gâteau est fait peuvent inclure si la garniture au chocolat est un glaçage mince ou une ganache plus épaisse à base de chocolat fondu et de crème. Certaines recettes suggèrent également de mélanger la crème, généralement une crème à base de fécule de maïs avec de la crème, pour un centre plus moelleux.
Vous trouverez également des variantes de la tarte à la crème Boston qui sont similaires au gâteau à la tarte au pudding original. De nombreuses boulangeries proposent une version crème anglaise et fraise garnie de sucre en poudre lorsque les fraises sont de saison. Vous pouvez faire vos propres variations à la maison en changeant la saveur de la crème intérieure, le type de gâteau ou en changeant le glaçage supérieur. Par exemple, une crème au caramel garnie de chocolat pourrait ressembler à un sundae noir et feu, ou vous pouvez utiliser une génoise au chocolat à la place. Quelle que soit sa composition, la Boston Cream Pie est sûre d’être un succès; n’oubliez pas de le réfrigérer car la crème pâtissière peut se gâter si elle est laissée à température ambiante.