Généralement servi avec un certain nombre de sauces différentes, le tempura est composé de légumes, de viande ou de fruits de mer qui ont été panés et frits. Le choix de la meilleure sauce pour tempura dépendra en grande partie du type de tempura que vous servez et de vos préférences gustatives personnelles. Les sauces peuvent aller de celles qui imitent la cuisine japonaise traditionnelle à celles qui ressemblent à une sauce piquante, jusqu’à celles qui se marient bien avec les fruits de mer, comme une sauce tartare ou une sauce cocktail.
Les sauces japonaises traditionnelles pour tempura sont le plus souvent préparées en combinant de la sauce soja avec du saké ou du vinaigre de riz et un peu de sucre. Ce type de sauce est servi tiède. Une sauce de ce type est souvent la meilleure sauce pour tempura car elle se marie bien avec les légumes, le poisson et les viandes. Pour un cuisinier, cela peut s’avérer très pratique lorsqu’il sert plus d’un plat de tempura à un repas.
Les sauces à base de mayonnaise, comme la sauce tartare, sont des plats populaires pour le tempura à base de fruits de mer. Ils peuvent également être accompagnés d’un légume, comme le brocoli ou le chou-fleur, qui peut avoir un goût plus prononcé lorsqu’il est cuit dans le style tempura. Une autre sauce populaire de ce type est la mayonnaise verte. Cette sauce utilise du persil frais moulu pour lui donner son goût rafraîchissant et sa couleur vive. Les sauces à base de mayonnaise, bien qu’elles ne soient certes pas hypocaloriques, offrent une fraîcheur qui compense la chaleur d’une viande ou d’un légume cuit en tempura fraîchement sorti de la friteuse.
Pour ceux qui aiment un peu de piquant dans leur vie, une sauce piquante peut s’avérer être un excellent choix comme sauce pour tempura. Ce type de sauce serait le plus souvent servi avec une viande plutôt qu’un légume, car il pourrait s’avérer trop fort pour la saveur délicate d’un légume bien cuit. Les sauces piquantes varient en intensité et aussi en consistance. Certains sont très lisses et légers, tandis que d’autres sont épais et gluants. Le choix se résume simplement au palais d’une personne.
Contrairement à certains des types de sauces les plus savoureuses pour tempura, les sauces à la noix de coco sont également un bon accompagnement. Ce type de sauce peut être fait à base de lait de coco ou simplement râpé de noix de coco. Certaines recettes nécessitent même l’ajout d’un peu de sucre pour adoucir davantage la sauce. L’effet est le même : une saveur légère, sucrée et contrastée qui met en valeur à la fois les plats cuisinés en tempura et la sauce.