Le cheesecake est un dessert très populaire en Amérique du Nord et ailleurs. De nombreuses recettes sont disponibles pour les gens à faire à la maison à partir d’ingrédients facilement achetés. Compte tenu de la nature délicate de la croûte et des côtés du gâteau, cependant, des moules spécialisés sont recommandés. Les deux principaux types de moules à gâteau au fromage comprennent les moules à charnière et les moules à fond amovible. Si aucun de ces types n’est disponible, des moules à tarte, des moules à gâteaux et même des casseroles peuvent être utilisés, bien qu’ils puissent être plus problématiques.
Les moules à gâteau au fromage à charnière sont un choix très courant. Fabriqués en aluminium, en étain ou en silicone, ces moules sont utilisés pour produire des gâteaux simples et sont disponibles sous des formes rondes, carrées et oblongues, ainsi qu’une variété de tailles. Les moules à ressort, quelle que soit leur forme, ont des boucles ou des fermoirs métalliques à ressort sur un côté. Ces fermoirs sont bien fermés pendant la préparation du cheesecake et défaits au moment de retirer le gâteau. Le débouclage du fermoir permet de retirer le moule du pourtour du gâteau sans endommager ni les côtés ni la croûte.
Le flambage, bien qu’il facilite l’enlèvement du gâteau, peut aussi parfois faire office de point de fuite et nécessite une observation périodique. Un autre domaine qui peut être problématique est le gâteau qui colle aux côtés ou au fond du moule. Bien que la plupart des moules à gâteau au fromage soient antiadhésifs, ils peuvent également être graissés pour empêcher les côtés de coller. Les nouvelles versions de moules à charnière sont dotées de fonds amovibles, ce qui facilite le transfert du plat sur une assiette de service. Le fond peut être utilisé tel quel; cependant, le recouvrir de papier d’aluminium ou de papier parchemin avant d’ajouter le mélange à gâteau peut faciliter l’extraction du fond.
Les moules à gâteau au fromage à fond amovible sont une alternative aux moules à charnière. Comme les formes à ressort, ce type est également fabriqué en aluminium, en étain ou en silicone, mais il lui manque la boucle latérale. Au lieu de cela, l’anneau extérieur solide du moule est soulevé ou abaissé une fois le gâteau au fromage fait, permettant au gâteau de rester en bon état. Ce type de moule se présente également sous des formes rondes, carrées ou oblongues et est disponible dans de grands moules qui produisent des gâteaux simples dans des moules pouvant contenir une douzaine de mini.
Si aucun de ces types de moules à gâteau au fromage n’est disponible, d’autres types peuvent être utilisés. Par exemple, les moules à tarte avec fond amovible et côtés droits fonctionneront, mais comme ils sont plus peu profonds que les moules à gâteau au fromage normaux, la recette et le temps de cuisson doivent être réduits. Les moules à gâteaux et cocottes en métal, en Pyrex ou même en verre peuvent être transformés en moules à cheesecake. Ceux-ci doivent être recouverts de papier sulfurisé et graissés, et même alors, il peut être très difficile de retirer tout le gâteau du moule. Comme alternative, le cheesecake peut être laissé dans le moule, coupé comme un gâteau en feuille normal et retiré morceau par morceau comme vous le souhaitez.