Les légumes à faible teneur en glucides contiennent moins d’amidon que ceux qui ont une teneur plus élevée en glucides et ont généralement une faible teneur en sucre. Les légumes contenant le moins de glucides appartiennent à la famille des germes. Les germes, comme les haricots, les lentilles et la luzerne, sont d’excellents légumes à faible teneur en glucides qui contiennent également beaucoup de fibres. En règle générale, tous les légumes-feuilles, tels que les épinards, le chou vert, le chou frisé et la laitue romaine, sont des légumes à faible teneur en glucides.
L’indice glycémique des aliments est basé sur les glucides nets de chaque article. Les glucides nets sont la quantité totale de glucides trouvée dans les aliments, généralement mesurée en grammes. Lors de la mesure des glucides nets, la teneur en fibres est exclue. De toute évidence, les légumes contenant le moins de glucides nets seront optimaux pour une alimentation faible en glucides. En règle générale, tout légume contenant moins de 10 glucides nets convient aux régimes pauvres en glucides.
Les personnes diabétiques ou celles qui souhaitent perdre du poids choisissent souvent des aliments à faible teneur en glucides. Pour un diabétique suivant un régime pauvre en sucre, un bon choix végétal serait l’endive. L’endive est l’un des meilleurs légumes à faible teneur en glucides car elle ne contient aucun glucide net. L’endive est vendue dans la plupart des stands de produits et des supermarchés, ou peut être cultivée de manière biologique. Ce légume à feuilles vertes fournit également des fibres et de la vitamine A.
Les antioxydants présents dans l’endive font de ce légume à faible teneur en glucides un choix sain pour perdre du poids. De nombreux experts pensent également que ce légume à feuilles peut aider à abaisser la tension artérielle et à réduire le cholestérol. De plus, des études ont montré une réduction du cancer chez les personnes qui incluent régulièrement des endives dans leur alimentation.
La plupart des légumes verts utilisés pour les salades sont considérés comme des légumes à faible teneur en glucides. Cela comprend la laitue, la roquette, les concombres et le céleri. Les poivrons, un autre choix populaire pour les salades, fournissent des antioxydants et des vitamines et seulement quatre grammes de glucides. Les radis sont également considérés comme des légumes à faible teneur en glucides qui sont également nutritifs. Alors que le brocoli contient environ cinq glucides nets, le brocoli rabe en contient encore moins.
Un légume nutritif utilisé pour diverses recettes est l’aubergine. L’aubergine est l’un des légumes à faible teneur en glucides qui peuvent être préparés frits, cuits au four ou grillés. Il convient de noter, cependant, que l’aubergine panée aura une teneur en glucides plus élevée.
Les courges d’été et les courgettes peuvent être préparées de différentes manières, et ce sont également des légumes à faible teneur en glucides. Les légumes de la famille des courges sont une excellente source de vitamine C et de potassium. Les courges d’hiver, comme la citrouille, peuvent être légèrement plus riches en glucides, bien qu’elles soient toujours considérées comme un légume à faible teneur en glucides.