Les muffins protéinés ne diffèrent des autres muffins que par leur teneur élevée en protéines. En règle générale, les muffins contiennent plus de glucides qu’autre chose, mais les protéines l’emportent sur les glucides – et parfois les fibres – dans un muffin protéiné. Les poudres de protéines de lactosérum aromatisées fournissent généralement les protéines supplémentaires et une partie de la saveur présentes dans ces pâtisseries, mais elles peuvent également provenir de boissons enrichies et de noix. Les athlètes et ceux qui recherchent un petit-déjeuner rapide et sain consomment souvent des muffins protéinés. Les nutriments supplémentaires peuvent fournir le carburant nécessaire pour les longues séances d’entraînement ou pour garder les gens rassasiés jusqu’à l’heure du déjeuner.
Les poudres de protéines généralement utilisées pour donner aux muffins protéinés leurs nutriments supplémentaires sont disponibles dans une très grande variété de saveurs. Le chocolat et la vanille sont généralement parmi les plus populaires, bien que l’orange et la fraise soient également disponibles dans certaines épiceries. Les boutiques en ligne qui vendent des compléments alimentaires et des aliments de renforcement musculaire vendent souvent une plus grande gamme de saveurs de poudre de protéines que les épiceries. Les personnes intéressées par la fabrication de muffins protéinés de différentes saveurs voudront peut-être utiliser une variété de poudres à cet effet.
La plupart des recettes de muffins peuvent devenir riches en protéines avec la simple addition d’une ou deux cuillères de poudre de protéines. Aucun autre ajustement n’est généralement nécessaire à la recette car la poudre supplémentaire est relativement légère et se mélange bien avec la plupart des farines. Certaines recettes peuvent nécessiter un peu plus de liquide pour les empêcher de devenir sèches et friables.
Une autre façon d’ajouter plus de protéines aux muffins est d’utiliser des boissons enrichies en protéines. Les laits enrichis, les jus d’orange enrichis et les boissons protéinées ajoutent non seulement des nutriments aux muffins, mais ils apportent également de la saveur. Les laits de noix et d’avoine contiennent souvent plus de protéines que le lait de vache ordinaire, bien que certains cuisiniers puissent trouver du lait de vache enrichi en protéines supplémentaires. Le jus d’orange contient souvent des nutriments et peut être un ajout savoureux aux muffins à la fraise, à la banane et à d’autres fruits. Les shakes protéinés sont souvent sucrés et chocolatés, ce qui les rend savoureux dans les muffins au cappuccino ou au chocolat.
Les noix et les graines peuvent également donner aux muffins un supplément de protéines. Riches en nutriments pour la construction musculaire et en bonnes graisses, les noix, les pistaches, les noix de macadamia, les arachides et les amandes sont généralement délicieuses dans les muffins protéinés. Ceux qui n’aiment pas ou sont allergiques aux noix peuvent les remplacer par des graines de citrouille, de tournesol ou de pavot. N’importe lequel de ces ingrédients peut ajouter du croquant et de la noisette aux muffins protéinés.
Un dernier ingrédient possible dans les muffins protéinés est la farine d’avoine. Cette céréale contient généralement plus de protéines que la farine blanche ou la farine de blé enrichie et donne aux produits de boulangerie une texture dense et moelleuse que certains boulangers peuvent apprécier. Le simple fait de remplacer une ou deux cuillères de farine par de la farine d’avoine ajoute non seulement des protéines, mais aussi des fibres et de la saveur.