Un petit pain à la saucisse est un type de pâtisserie chinoise qui se compose d’un lien de saucisse entouré d’un des nombreux types de pains sucrés. Cette collation est particulièrement populaire dans des villes comme Hong Kong et peut souvent être achetée auprès de vendeurs ambulants comme les hot-dogs américains dans les grandes villes des États-Unis. Le pain à la saucisse chinois est généralement comparé à son homologue américain, mais ses recettes contiennent généralement quelques différences d’ingrédients clés. Au lieu d’être placée à l’intérieur d’un pain à hot-dog, la saucisse est entièrement enveloppée de pâte à pain avant la cuisson.
Les recettes de pains chinois utilisés pour les petits pains à saucisses se composent généralement de farine, de sucre, d’œufs, de lait, de sel et de levure à pain. Tout comme pour la cuisson de tout type de pain, une mesure et un mélange corrects de la levure sont essentiels pour obtenir la bonne levée et la bonne texture du pain. Certains cuisiniers aiment mélanger les ingrédients secs à la main avant d’ajouter les œufs et le lait, tandis que d’autres préfèrent combiner tous les ingrédients à la fois. Une fois que la pâte à pain à saucisses a été pétrie à la bonne consistance, la plupart des recettes demandent de laisser la pâte se dilater pendant environ une heure pendant la préparation des saucisses.
Les types de saucisses utilisées dans ces recettes peuvent varier considérablement selon les goûts personnels. Certains cuisiniers préfèrent les hot-dogs à l’américaine, tandis que d’autres préfèrent la bratwurst. Les recettes de brioches à la saucisse peuvent même être faites avec des saucisses aromatisées telles que le bois de pommier fumé ou le basilic tomate. Chaque type de saucisse doit être cuit jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré ou bien cuit.
Une fois que la pâte à pain à la saucisse a atteint environ le double de sa taille d’origine, le cuisinier à domicile la pétrit généralement pendant plusieurs minutes pour libérer les bulles d’air emprisonnées. La pâte est ensuite coupée en morceaux de taille à peu près égale qui peuvent couvrir chaque saucisse lorsqu’elle est enroulée autour de celle-ci dans le sens de la longueur. Le nombre de morceaux de pâte doit être le même que le nombre de saucisses, et les cuisiniers peuvent avoir différentes méthodes pour les enrouler autour de la saucisse. Certains gardent la pâte vers le milieu de la saucisse tandis que d’autres aiment enrouler un morceau de pâte enroulé autour d’elle jusqu’à ce que chaque saucisse soit complètement recouverte.
Une fois la pâte ajoutée aux saucisses, de nombreuses recettes demandent de laisser les pains à saucisses à température ambiante pendant encore 15 à 20 minutes pour permettre à la pâte à pain à saucisses de prendre sa nouvelle forme. Certains cuisiniers aiment badigeonner la pâte de jaune d’œuf pour une texture plus feuilletée. Les saucisses emballées sont ensuite généralement cuites au four à environ 355° F (environ 180° C) pendant environ 20 minutes.