Un momo est un type de boulette populaire dans certaines régions d’Asie. Cet aliment est originaire des régions népalaises et tibétaines autour de l’Himalaya. D’autres cultures culinaires asiatiques à proximité, comme les cuisines mongole et chinoise, ont des formes similaires de boulettes.
L’emballage pour les momos est une combinaison de base de farine et d’eau. Cette combinaison est déroulée finement et formée en diverses formes pliées. Dans certains cas, les cuisiniers peuvent ajouter du bicarbonate de soude ou d’autres éléments pour modifier la texture de la pâte.
Momo peut être rempli de nombreuses garnitures différentes. Certains sont faits avec des produits végétariens, comme des pommes de terre ou d’autres légumes. D’autres sont faits avec de la viande, comme de l’agneau ou du poulet. Selon certains qui comprennent les cuisines locales qui incluent le momo, la viande de yak était traditionnellement utilisée. Ce type de momo très spécifique représente un plat culturel qui peut ne pas attirer beaucoup d’attention en dehors de sa culture alimentaire d’origine.
Les autres garnitures pour momo incluent le chou et le fromage. Ces éléments, et d’autres comme la viande hachée et les légumes, peuvent être combinés avec des ingrédients aromatisants comme l’ail et le gingembre. Certaines herbes vertes peuvent également être ajoutées. De nombreuses recettes impliquent également des oignons ou des ajouts savoureux similaires.
Alors que de nombreux cuisiniers préparent eux-mêmes la pâte des boulettes de momo, certains peuvent utiliser des articles préfabriqués pour envelopper ces aliments. Certains choix courants incluent les minces emballages de rouleaux de printemps qui sont couramment vendus dans les magasins de cuisine asiatique. Les cuisiniers enveloppent généralement les ingrédients de la garniture dans ces emballages minces et les cuisent à la vapeur. En plus de la cuisson à la vapeur, certains cuisiniers peuvent également faire frire ou faire frire ces articles.
Certaines sauces sont souvent servies avec des boulettes de momo. Les sauces traditionnelles sont parfois appelées chutney. Ceux-ci peuvent inclure des éléments tels que les herbes et les épices ci-dessus, ainsi que des huiles végétales, des piments forts et des éléments d’épices supplémentaires. Certaines épices complexes, appelées currys, peuvent également être utilisées.
Après avoir mis les ingrédients de la garniture dans les emballages, ceux qui préparent ces aliments doivent sceller les emballages afin que l’article ne se sépare pas pendant la cuisson. Certains de ces aliments sont en forme de demi-lune ou de croissant, tandis que d’autres sont ronds. Typiquement, un peu d’humidité peut fournir un joint entre les deux bords de la pâte qui maintiendra le momo fermé pendant la cuisson. Ces boulettes sont souvent servies sur une assiette dans des motifs décoratifs, avec des côtés comme des soupes ou des sauces dans des bols.