Dans la cuisine néerlandaise, un moorkop est une pâte feuilletée sucrée qui contient de la crème à la vanille à l’intérieur et est glacée sur le dessus avec de la crème mélangée à de la poudre de cacao et des morceaux de fruits. Le mot moorkop signifie une tête de Maure ; Maure était un mot utilisé pour décrire les Noirs, notamment dans Othello de William Shakespeare. La pâte est ronde et recouverte de chocolat noir, et on pensait qu’elle ressemblait à la tête d’une personne, d’où son nom inhabituel.
Les pâtisseries moorkop peuvent être achetées prêtes à l’emploi dans de nombreuses pâtisseries aux Pays-Bas et dans le monde, ou elles peuvent être faites à la maison. Pour réaliser cette pâte hollandaise, le beurre, l’eau, le sucre et le sel sont mélangés et chauffés plusieurs minutes dans une casserole. La farine est ajoutée progressivement à la casserole et est bien mélangée avec le sirop sucré jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. La casserole est retirée du feu et mise de côté. Les œufs sont battus puis ajoutés à la pâte.
La pâte est bien pétrie pour obtenir une texture plus lisse et elle est ensuite graissée partout avec du beurre fondu. La pâte beurrée est ensuite divisée en plusieurs petites boules. Ces pâtons peuvent être laissés sphériques ou légèrement aplatis. Un trou ou un puits est fait dans chacune de ces boules de pâte et elles sont ensuite placées dans un plat allant au four et cuites au four pendant environ 20 minutes. Les pâtisseries cuites sont ensuite retirées du four et mises à refroidir.
L’étape suivante consiste à préparer la garniture pour les pâtisseries. La garniture sucrée est faite en mélangeant du sucre vanillé dans de la crème et du beurre, et en fouettant le mélange jusqu’à ce qu’il soit agréable et moelleux. Ce mélange de crème fouettée est ensuite versé dans les puits ou trous laissés à cet effet dans les pâtisseries.
La pâte moorkop est ensuite recouverte d’un glaçage réalisé en mélangeant de la poudre de cacao et de la crème. Cela donne à la pâtisserie son aspect sombre distinctif. Une tranche de fruit est placée sur le dessus. Compte tenu du glaçage au chocolat, les pâtisseries moorkop devront être réfrigérées afin de les conserver pour une durée quelconque. La pâtisserie moorkop a probablement été inspirée par les pâtisseries françaises profiterole ou chouz à la crème, mais dans ces pâtisseries françaises, la crème est prise en sandwich entre deux sections de pâtisserie, non insérée à l’intérieur de la pâte.