Une betterave rôtie est un légume-racine savoureux connu pour sa saveur riche et terreuse et ses avantages nutritionnels. Les cuisiniers peuvent préparer un légume de betterave de différentes manières, mais une betterave rôtie est cuite au four. Aussi appelée betterave ou betterave de jardin, ce légume tubéreux possède des niveaux élevés de folate, une vitamine B importante. Les betteraves contiennent du manganèse et du potassium, fournissent des antioxydants anticancéreux et sont naturellement faibles en calories et en matières grasses.
La couleur est l’une des caractéristiques les plus attrayantes d’une betterave torréfiée. Le type de betterave le plus connu présente une couleur rouge violacé profond, mais certaines betteraves sont d’une riche teinte dorée et d’autres ont des rayures rose foncé et blanches. Les betteraves poussent sous terre et sont surmontées de grandes feuilles vert foncé avec d’épaisses côtes rouges. Semblables à la bette à carde, les feuilles de betterave sont délicieuses lorsqu’elles sont sautées et offrent un bon goût de beurre et des nutriments élevés.
Les betteraves doivent être achetées avec les feuilles encore attachées. La plupart des épiceries affichent des betteraves crues dans le rayon des fruits et légumes et elles sont généralement vendues en bottes. Les supermarchés locaux vendent généralement des betteraves rouges, mais les magasins d’aliments naturels et les marchés de producteurs vendent fréquemment différentes variétés, telles que les betteraves dorées. La saison de récolte s’étend de juin à octobre, ces mois sont donc le meilleur moment pour acheter des betteraves.
Les cuisiniers choisissent de rôtir les betteraves parce que le processus de torréfaction fait ressortir la saveur dramatique du légume. Même les chefs amateurs peuvent préparer un accompagnement de betteraves rôties. Les betteraves doivent être nettoyées avant de rôtir et cuites dans une rôtissoire solide avec un couvercle hermétique. La plupart des recettes recommandent de préchauffer le four à 400 °F (environ 204 °C) pendant la préparation des betteraves pour la cuisson. La préparation comprend la coupe des feuilles de la betterave, en laissant environ 1 ou 2 pouces attachés.
Le seul inconvénient de la betterave rôtie est la durée de cuisson par rapport aux autres légumes. Les petites betteraves mettent environ 40 minutes à cuire dans un four à 400 °F (environ 204 °C). Les betteraves plus grosses peuvent prendre encore plus de temps, peut-être jusqu’à 90 minutes, jusqu’à ce que le plat de betteraves rôties soit cuit jusqu’à tendreté. Les betteraves rôties ont fini de cuire lorsqu’elles peuvent être piquées à la fourchette. Les betteraves rouges ont tendance à partager la richesse lors de la cuisson, de sorte que les légumes mélangés à la betterave rôtie peuvent sortir du four avec une teinte rouge.
Certains débats entourent l’idée qu’une betterave biologique offre des avantages supplémentaires pour la santé. Comme les betteraves sont un légume-racine, elles poussent sous le sol. Par conséquent, les betteraves ne sont pas exposées aux pesticides et autres produits chimiques pulvérisés sur les légumes en croissance. Cependant, les légumes-racines peuvent être exposés à des toxines dans le sol, de sorte qu’une betterave biologique peut offrir une certaine protection contre les contaminants du sol.