Le cheesecake au mascarpone est une version du cheesecake généralement faite avec des quantités égales de fromages à la crème et au mascarpone. Lorsqu’ils sont préparés de cette façon, les desserts sont généralement plus épais, plus crémeux et plus salés que ceux préparés avec du fromage à la crème seul. Pour équilibrer le goût salé, de nombreux cuisiniers créent une croûte sucrée aux amandes écrasées ou à la vanille, plutôt que d’utiliser uniquement des miettes de biscuits Graham. Les garnitures pour un gâteau au fromage au mascarpone comprennent parfois des fruits traditionnels, mais peuvent également se déplacer vers l’extrémité salée et savoureuse du spectre des saveurs.
La plupart des types de fromage mascarpone sont épais et crémeux, se prêtant à des applications à la fois sucrées et salées. Ce type de fromage est généralement fabriqué à partir de crème entière légèrement aigre. De l’acide, comme du jus de citron, est ajouté à la crème réchauffée et le mélange est agité jusqu’à ce que le caillé se forme. Les caillés sont ensuite filtrés du mélange de crème et refroidis jusqu’à ce qu’ils se mélangent et deviennent un fromage crémeux. Le mascarpone est similaire au fromage à la crème, mais a une saveur aigre-douce très légèrement acide.
Lorsqu’ils préparent un gâteau au fromage au mascarpone, les cuisiniers peuvent soit réduire de moitié la quantité de fromage à la crème dans une recette traditionnelle, soit doubler la recette entière. Par exemple, si une recette nécessite 2 parties de fromage à la crème, le cuisinier peut utiliser 1 partie de chacun de fromage à la crème et de mascarpone, ou utiliser 2 parties de chaque fromage et doubler le reste des ingrédients de la recette également. Cela peut être un moyen astucieux de créer des desserts supplémentaires pour un repas-partage ou un dîner, en particulier pour les amateurs de mascarpone qui ont besoin d’un dessert rapidement.
L’une des façons les plus populaires de servir un gâteau au fromage au mascarpone est tout simplement, sans fioritures. Les cuisiniers craignent souvent que l’ajout d’autres saveurs couvre le goût du fromage, lui donnant le goût d’un gâteau au fromage ordinaire. Pour cette raison, la croûte est généralement embellie à la place. Certains aiment ajouter des noix concassées ou moulues, tandis que d’autres préfèrent utiliser des biscuits aux biscuits Graham. D’autres encore peuvent utiliser des copeaux de chocolat ou ajouter de la cannelle et du gingembre à la croûte, donnant au dessert une fin surprenante.
Les personnes qui doivent simplement avoir une garniture sur un gâteau au fromage ont quelques options. Le gâteau au fromage au mascarpone bénéficie généralement d’un léger filet de sirop de chocolat noir, de citron, d’orange ou de framboise. La clé ici est d’utiliser juste un peu de sirop pour que le gâteau au fromage prenne juste un soupçon de sa saveur. Certains peuvent également réserver un peu du mélange de croûte à saupoudrer sur un cheesecake au mascarpone. Cela peut sembler particulièrement élégant si le cuisinier utilise un pochoir à gâteau pour créer un motif.