Le blé concassé est un ingrédient courant dans la cuisine indienne, moyen-orientale et africaine. Les chefs l’utilisent pour préparer des salades froides, des plats de légumes et même des desserts. Beaucoup de gens l’utilisent également pour faire du pain et des céréales chaudes. C’est un aliment polyvalent et nutritif et, au fil des ans, est devenu de plus en plus populaire aux États-Unis et dans d’autres pays.
Vendu sur la plupart des marchés d’aliments entiers et par l’intermédiaire de détaillants en ligne, le blé concassé est fabriqué à partir de grains de blé entier crus qui ont été réduits en purée en petits morceaux. Trois textures de base sont généralement disponibles, à savoir fine, moyenne et grossière. Certaines recettes peuvent nécessiter une texture plutôt qu’une autre, mais généralement, c’est une question de goût individuel. Le blé plus grossier a plus de corps et une saveur de noisette plus consistante que la variété plus finement moulue.
L’un des plats les plus populaires qui met en valeur le blé concassé est la salade de blé froid. Habituellement, les légumes finement hachés, tels que les oignons, les poivrons et les concombres sont mélangés avec du blé grossier qui a été cuit et réfrigéré. Des épices et des arômes, tels que la coriandre, le citron et le curry, sont également généralement ajoutés. Dans la cuisine du Moyen-Orient, ce plat est souvent appelé taboulé, tandis que dans la cuisine indienne, il est communément appelé daliya. Des variantes de ce plat peuvent également être trouvées dans la cuisine nord-africaine, dans laquelle de la menthe et d’autres herbes fraîches sont généralement ajoutées pour plus de saveur.
Compte tenu de la polyvalence de la salade de blé froid, de nombreux chefs ajoutent leurs propres touches, y compris une variété de légumes différents, tels que les tomates, le céleri, les épinards ou le brocoli. D’autres pourraient opter pour des protéines supplémentaires en mélangeant des haricots ou d’autres légumineuses, comme des lentilles. Le plat peut être épicé avec un peu de piment ou même rendu plus sucré avec des ingrédients tels que de la mangue séchée ou des raisins secs.
En plus des plats froids, les cuisiniers utilisent également du blé concassé pour préparer des plats chauds, et il est parfois utilisé comme substitut du riz. Une fois que le blé est cuit à la consistance désirée, les légumes, le fromage, les haricots ou même la viande peuvent être mélangés et chauffés. Les chefs peuvent servir le mélange alléchant comme plat d’accompagnement ou comme entrée.
Beaucoup de gens utilisent ce type de blé à la place de la farine pour faire du pain. Le noyau entier donne au pain une saveur et une texture satisfaisantes et robustes tout en augmentant la valeur nutritionnelle. De même, le blé concassé peut également être utilisé comme substitut de farine dans d’autres articles, y compris les favoris du petit-déjeuner tels que les muffins, les crêpes et les gaufres. Certaines personnes trouvent également qu’il fait une excellente céréale chaude. Le blé grossièrement moulu donne une céréale épaisse et légèrement moelleuse, tandis que les variétés plus fines créent des textures plus crémeuses et plus lisses.
En raison de la nature adaptable du blé concassé, certains chefs l’utilisent même pour créer de délicieux desserts. Par exemple, dans la cuisine indienne, les chefs utilisent le blé comme base pour une friandise très riche et sucrée appelée payasam. Pour créer cette délicatesse semblable à du pudding, les grains sont cuits dans une cocotte-minute jusqu’à ce qu’ils se décomposent pour former une base épaisse et crémeuse. Les chefs ajoutent du sucre, du lait de coco, des noix et d’autres ingrédients savoureux. Le plat peut être servi chaud ou froid, même si plus il prend longtemps, plus il devient épais.
Parfois, les gens utilisent le terme blé boulgour de manière interchangeable avec blé concassé, mais il y a une différence importante : le blé boulgour est déjà cuit, alors que la variété concassé ne l’est pas. De nombreuses recettes utilisant du blé concassé ou du boulgour peuvent être trouvées sur Internet. Les cuisiniers doivent cependant se rappeler que le blé concassé est cru et doit généralement être cuit à la vapeur ou cuit en premier, sinon la recette ne sera pas bonne.