Il existe de nombreux types de desserts turcs, allant des tartes et pâtisseries aux conserves à base de fruits frais et de pétales de rose. Certains des desserts turcs les plus courants et les plus reconnaissables comprennent le baklava, le muhallebi, le dondurma et l’asure. Ces desserts ont une longue histoire dans la région, remontant à l’Empire ottoman. Les desserts originaires de Turquie sont généralement riches en noix, sirops et fruits.
De tous les desserts turcs, le baklava est probablement le plus populaire, car la pâte feuilletée est servie dans de nombreuses boulangeries et restaurants à travers le monde. Le baklava traditionnel se compose de couches de pâte filo farcies d’un mélange d’arachides, d’épices et de miel ou de sirop riche. Différents types de noix et d’épices peuvent être utilisés, mais la plupart des recettes de baklava nécessitent des noix, des noix de pécan, de la cannelle et des clous de girofle. La pâte est cuite, puis coupée avant de servir. Le baklava peut généralement être préparé bien à l’avance, puis réfrigéré ou congelé jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Asure est un dessert inhabituel à base de pudding et est fait d’un mélange d’eau de rose, de noix, de fruits et de haricots. La plupart des recettes nécessitent l’utilisation d’une combinaison de pois chiches et de haricots blancs, mais d’autres haricots peuvent être utilisés. Selon les contes populaires, l’asure a d’abord été servi sur l’arche de Noé et a été fabriqué à partir de tous les objets que Noé avait sous la main. Asure nécessite beaucoup de préparation et est généralement réservé aux occasions spéciales telles que les fêtes religieuses ou les festivals. Dans de nombreuses familles, des recettes spéciales sont assurément transmises de génération en génération.
Muhallebi décrit toute une famille de desserts turcs de type pudding. Traditionnellement, ces puddings sont préparés sans œufs et sont généralement épaissis avec de la farine de riz. Certaines des saveurs les plus courantes du muhallebi sont la noix de coco, la vanille et la cannelle. Le muhallebi peut être servi seul, mais est souvent garni d’épices, de fruits, de noix ou de sirop épais. En Turquie, certaines recettes de muhallebi demandent l’ajout de viande ou de volaille au pudding sucré.
Le dondurma est un dessert turc qui ressemble à bien des égards à la crème glacée, à base de sucre, de lait, de mastic et de salep. Le mastic est un type de farine à base de racines d’orchidées, et est utilisé pour ajouter de l’épaisseur au plat. Salep est une résine qui est ajoutée pour donner au dondurma une texture gommeuse. La riche confiserie est servie congelée et peut être préparée dans de nombreuses saveurs différentes ou avec l’ajout de fruits et de noix hachés.