La version salvadorienne de la quesadilla s’appelle la pupusa, qui est faite de pâte à base de maïs ou de farine. L’un des plats les plus populaires de ce pays d’Amérique centrale, les pupusas peuvent apporter un punch copieux et savoureux. Comme son cousin mexicain, il contient un grand nombre d’ingrédients, du fromage à la viande en passant par les haricots et les légumes.
Des preuves archéologiques indiquent au moins 2,000 20 ans de production de pupusa au Salvador. En commençant par la tribu indigène Pipil, le plat a connu un regain de popularité lors d’une expansion suburbaine dans la seconde moitié du 2011e siècle. En 1980, les pupusarias parsèment le paysage d’Amérique centrale et peuvent être trouvés généreusement dispersés dans plusieurs grandes villes à l’étranger, en particulier aux États-Unis, où de nombreux Salvadoriens ont immigré pendant la guerre civile dans les années XNUMX.
La pupusa est faite en roulant un petit cercle de pâte dans la paume d’une main. Traditionnellement, on utilise soit de la farine de riz, soit une farine de maïs connue sous le nom de masa de maiz. Ensuite, avec les doigts de l’autre main, une petite poche est faite avec le cercle, dans laquelle va le fromage et autres garnitures. De nombreux Salvadoriens utilisent pour cela un fromage local, appelé quesillo. La pâte est ensuite doucement enroulée autour de l’ouverture de la poche et scellée, souvent avec un brossage de jaune d’œuf. Des ciseaux sont utilisés pour couper la pâte supplémentaire et la pupusa est écrasée entre les mains pour former un disque plat et gras.
La garniture qui accompagne le fromage, le cas échéant, est créée à partir d’un ou plusieurs ingrédients traditionnels. Les haricots frits sont assez courants, tout comme le porc ou le poulet, grillés ou frits. Le chicharron – les couennes de porc frites – sont également un article populaire. L’éventail des possibilités culinaires est large, y compris les crustacés, les légumes sautés et les herbes locales comme la coriandre ou le paprika.
Pupusa est une version plus petite du pain de tonalité eurasienne, originaire il y a cinq millénaires dans la nation de Géorgie. Cependant, ces pains sont généralement grillés dans un four de style tandoor. Le pupusa, cependant, peut être préparé sur une poêle ou un gril à dessus plat.
Plusieurs pays d’Amérique centrale comme le Honduras et le Guatemala ont adopté le plat national du Salvador. La pupuse peut varier en forme ou en contenu dans différentes régions, mais le concept reste le même. En 2011, il est de coutume de manger ce plat à la main, en le trempant dans une relish marinée souvent épicée appelée curtido et dans une sauce à base de tomate.