Une brochette de viande est une tige longue et fine qui est conçue pour être enfilée dans la viande ou les viandes mélangées pour les maintenir ensemble pendant la cuisson. Les brochettes de viande sont particulièrement pratiques pour les grillades, car elles peuvent empêcher les aliments de tomber à travers les mailles du gril. Certains aliments classiques souvent cuisinés et servis sur des brochettes sont les brochettes, les brochettes et le satay. De nombreux magasins de fournitures de cuisine vendent des brochettes de viande, surtout en été, lorsqu’il y a beaucoup de grillades et de barbecues.
Les matériaux de construction utilisés pour fabriquer les brochettes de viande varient. De nombreuses entreprises fabriquent de simples brochettes de bambou conçues pour un usage unique ; d’autres fabriquent des brochettes en métal qui peuvent être nettoyées après usage et réutilisées. Il est également possible de trouver des brochettes de viande à base de bois aromatiques qui parfumeront la viande à la cuisson ; les brochettes de cèdre, de citronnelle et de pomme sont toutes assez courantes.
La fonction d’une brochette de viande varie selon le plat. Pour des choses comme les brochettes, faites de viandes et de légumes mélangés qui sont cuits ensemble, la brochette maintient les ingrédients ensemble pendant qu’ils sont cuits. Il empêche également les petits ingrédients de tomber. Les brochettes de viande peuvent également être utilisées pour aider les viandes en treillis comme les poitrines de poulet; par exemple, une poitrine de poulet pourrait être farcie et embrochée pour la garder bien repliée autour de la farce. Enfin, une brochette à viande offre des poignées pratiques pour griller, permettant aux gens de déplacer et de manipuler les viandes sur le gril sans les toucher.
Si vous travaillez avec des brochettes de viande en bois, faites-les tremper avant utilisation afin qu’elles ne s’enflamment pas lorsqu’elles sont utilisées sur un feu ouvert ou sur un gril. De nombreuses brochettes de viande en métal sont livrées avec des poignées froides au toucher en bois ou en silicone; s’ils n’ont pas de telles poignées, sachez que le métal devient très chaud pendant la cuisson de la viande, et ne tendez jamais une brochette de viande à quelqu’un directement sur le gril, car cela pourrait les brûler.
Lorsque vous choisissez des brochettes de viande, vous voudrez peut-être réfléchir à la façon dont elles seront utilisées. Si vous vous voyez faire beaucoup de grillades, vous voudrez peut-être envisager des brochettes de viande en métal réutilisables, surtout si vous pouvez en trouver avec des poignées froides au toucher. Une brochette de viande en métal peut également être pratique pour les rôtis comme la dinde et le poulet, en gardant la viande épinglée en place pendant la cuisson. Si vous avez besoin de brochettes de viande pour un projet de grillade ponctuel, les brochettes en bois peuvent être un meilleur choix, car vous pouvez les jeter après utilisation plutôt que de les encombrer dans les tiroirs de votre cuisine. Les brochettes jetables offrent également de nombreux choix d’arômes, si vous voulez faire des expériences au grill.