Une passoire de bar est un gadget qui est utilisé pour garder la pulpe, la glace pilée, les noyaux de fruits et autres débris hors des boissons mélangées. Il est spécialement conçu pour préparer des cocktails et des boissons similaires et n’a pas beaucoup d’utilisations au-delà du bar. De nombreux magasins de fournitures de cuisine et de boissons vendent des crépines de bar, généralement en acier inoxydable, ce qui facilite leur entretien. De plus, l’acier inoxydable ne se corrode pas lorsqu’il est exposé à des substances acides comme le jus de citron, contrairement à d’autres matériaux qui peuvent être utilisés pour fabriquer des ustensiles de cuisine.
La conception d’une passoire de bar comprend généralement une longue poignée pour la préhension, fixée à une palette plate avec des broches conçues pour la maintenir à l’extérieur d’un verre. Un ressort hélicoïdal le long du bord maintient la crépine en position et tend également le fluide qui y est versé. Pour utiliser une passoire de bar, un barman la maintient en place sur le dessus d’un verre à mélange et renverse le verre à mélange sur le verre dans lequel la boisson sera servie. La boisson peut couler librement à travers l’appareil, laissant des détritus derrière.
Plusieurs entreprises fabriquent des passoires de bar de différentes tailles pour s’adapter à différents verres. En règle générale, une passoire est utilisée avec un verre à mélange ou un gobelet à boisson. Ces verres sont souvent plus grands que les verres de service, laissant suffisamment de place pour mélanger une boisson ou plusieurs boissons. Il est important de n’en utiliser qu’un qui s’adapte parfaitement au verre, car sinon des morceaux peuvent glisser dans la boisson. Les personnes qui installent un bar peuvent envisager d’acheter des passoires, des shakers et des verres en même temps afin de pouvoir vérifier l’ajustement.
L’utilisation d’une passoire à bar donnera une boisson d’aspect et de texture plus homogène, la rendant plus agréable à consommer. Surtout lorsque des boissons mélangées secouées sont servies, cet outil garantit qu’aucun éclat de glace ne se retrouve dans le produit final, car les morceaux peuvent être importuns pour le consommateur. Dans un cadre professionnel, une passoire est cruciale, et la plupart des barmans en ont plusieurs à leur poste de travail pour s’assurer qu’une est toujours disponible. À la maison, la passoire peut faire une grande différence dans la qualité des boissons servies.
Dans la plupart des cas, le ressort hélicoïdal d’une crépine est amovible pour le nettoyage. De nombreuses passoires à barres vont au lave-vaisselle, auquel cas la bobine doit être retirée et placée avec l’argenterie. Sinon, il doit être démonté pour être lavé avec du savon doux et de l’eau tiède, et les pièces doivent être séchées séparément.