Le pastel de choclo est une casserole de maïs et de viande populaire au Chili et au Pérou. Les cuisiniers sont fiers de leurs variations, dont certaines comprennent des raisins secs noirs ou blancs, des olives, des œufs ou même du sucre. De nombreuses variantes ajoutent une saveur régionale, et une option végétarienne existe également. Traditionnellement, le plat est cuit et servi dans un grand bol en argile rouge ou dans des bols de service individuels.
Ce qui est commun à toutes les variations de pastel de choclo, c’est l’inclusion de purée de farine de maïs, ou choclo, comme garniture et une sorte de viande dans la casserole elle-même. La plupart des plats de pastel de choclo contiennent également des raisins secs ou un autre fruit sec. Bien que ce ne soit pas une exigence, la plupart des cuisiniers permettent à la couche supérieure de maïs en purée de brunir en la passant sous un gril pendant quelques minutes.
Au Chili, le type de pastel de choclo le plus courant est fait de bœuf haché. Des raisins secs ou d’autres fruits secs et des olives vertes ou noires sont ajoutés au bœuf, qui est ensuite mijoté sur le feu jusqu’à ce que la viande libère son jus. Certains cuisiniers préfèrent le choclo avec de l’oignon en dés ; d’autres considèrent l’ajout d’oignons comme un sacrilège.
Au Chili et au Pérou, le pastel de choclo peut contenir à la fois du bœuf haché et du poulet en dés. Les variations régionales ajoutent des œufs durs tranchés ou émincés au mélange. Le basilic ou le cumin et le paprika distinguent également les recettes régionales, tout comme l’ajout de grains de maïs.
La garniture de maïs présente également un certain nombre de variations. Certains cuisiniers utilisent de la farine de maïs, tandis que d’autres râpent des grains de maïs frais et les font cuire en pudding. Le maïs est mélangé avec du lait ou de la crème et parfois un œuf battu. Certains Chiliens préfèrent un pastel plus sucré et ajoutent du sucre à la garniture de maïs ou le servent avec du sucre glace à part.
Une variante est suffisamment distincte pour être considérée comme un plat distinct. Pastel de papas partage des ingrédients communs tels que le poulet ou le bœuf haché, les œufs durs, les olives et les raisins secs. Certains substituent de la purée de manioc ou des pommes de terre à la garniture de maïs. Du fromage râpé est souvent ajouté à la garniture en purée.
Une version végétarienne du pastel de choclo ou du pastel de papas peut également être préparée. Remplacer le poulet ou le bœuf par des pommes de terre, des ignames, du manioc ou d’autres légumes-racines est une méthode. Certains cuisiniers ajoutent du tofu séché en dés ou un autre substitut de viande. D’autres remplacent la viande par des champignons sautés.